低温調理チャーシューでの外側を焼くタイミング

質問

以前はチャーシューの外側を全面焼いてから圧力鍋で煮て作っていました
ホットクックを手に入れたので低温調理でやる予定です
直接煮ないでジップロックに入れてやります
この場合は先に焼くのと、中まで火が通った後から焼くのは、どちらが良いでしょうか？

また一般的に、焼くタイミングで、何がどう変わると思いますか？
どちらも同じでしょうか？

一部の回答だけでも構いません
よろしくお願いします

回答No.2

kissabu

焼かないで低温調理すると水分がかなりの量出てきます。水っぽい状態だと焼き色も付きにくいので先に焼くようにしています。
ステーキを先に表面を焼き固めて肉汁を閉じ込めてから保温して休ませるイメージでしょうか。
低温調理のチャーシューは本来の調理法ではないのですが、それなりにおいしいので結局は好みだと思います。

回答No.1

kon555

ホットクックではないですが、保温鍋とジップロックでたまに作ります。その経験からの回答になります。
　結論からいうと、先に焼いても後から焼いても美味しいですが、焼き目の風味（メイラード反応）の強さというか、感じ方と食感が変わります。

　先に焼いてから低温調理した場合、直接的な風味はあまり感じなくなりますが、噛んだ時の肉汁など全体から風味が感じられるようになります。
　また食感は表面の焼き締められた部分が低温調理で緩む感じで、柔らかめになります。

　後から焼く場合、口に入れた瞬間の香ばしさを強く感じるようになります。反面肉汁などからはそうした風味を感じる事はありません。
　食感は表面がギュッと締まるので、やや噛み応えのあるチャーシューになります。

　ただこの辺りはタレや温度でも大きく変わる部分ですから、あまり差が出ない事も多いです。
　個人の好み次第の部分ですから、色々と試してみるのも面白いですよ。