パンの表面が茶色くなる原理

質問

教えてください。ガスコンロでパンを焼きたいですが底は焼けても表面を焼くにはひっくり返さなければならず、平らになります。蓋にアルミを付けていたら返さなくても焼き色はつきますか？ダッチオーブンを使おうかと思っています。

回答No.3

babybabykidbaby · ベストアンサー

バーミキュラという無水鍋に近い感じの鍋ですが、ダッチオーブンにも似ています。
それで、ひっくり返さず焦げ目のあるパンが焼けるようです。

https://ameblo.jp/pokapoka-cooking-recipe/entry-11434425602.html

自分の実体験ですが、中学生の頃学校の調理実習で、分厚い無水鍋のようなものに入れて、マドレーヌをコンロで焼きました。ちゃんと焼色付きましたよ。
蓋が重いダッチオーブンなら、焼色がつくかもしれませんが、鍋メーカーのレシピ集などよく調べてからの方が良いと思います。
蓋の上に焼けた炭を置くタイプだと、炭無しでできるのかな？という疑問があるので。家庭でいちいち炭は使えませんよね。

お礼

ありがとうございます！！
バーミキュラもコンボクッカーもあります。
やってみます。
的確な回答ありがとうございます！！

回答No.2

hiro_1116

＞上から熱源が無くても、密閉した状態で焼いた場合表面にも焼き色は付きますか？

上側にも十分な熱が伝われば色は付きますが、上下で温度が異なれば色の付き方に差が出ますから、コツは必要かもしれません。
調べればレシピはいろいろ見つかりますよ。
https://cookpad.com/category/491

お礼

ありがとうございます。
すみません。確認忘れでお礼を忘れてました。

回答No.1

hiro_1116

原理は、タンパク質は熱で変性して茶色い物質に変化することです。

お礼

ありがとうございます。ということは、上から熱源が無くても、密閉した状態で焼いた場合表面にも焼き色は付きますか？
ダッチオーブンなどで。