かつおだしをかつおぶしで代用するときの量

質問

※逆ではありません
変換量が記載されたウェブページを、ご存知の方がいらっしゃれば教えていただけると嬉しいです。

本来の質問はあくまで上に書いた内容とする(この質問に対して納得する回答がベストアンサーになる)が、個人的な感覚の回答も、もしいただけるなら参考にさせていただきます。

回答No.3

terepoisi · ベストアンサー

かつおだしは一般的な粉末だしの素として
かつおぶしは削り節は薄削りとした場合を考えてみました。

汁物の場合だし汁１人前の量は150～200ｍｌとするのが一般的です。

味の素ほんだしを使う場合、水300ｍｌに対してほんだし2ｇが基本です。

かつおだし（１番だし）は水400ｍｌにかつお削り節12ｇ（薄削りをおよそひとつかみ）を入れ漉すと約300ｍｌ強のだし汁ができます。

単純に計算すればほんだし１ｇ＝削り節6ｇという計算になると思います。

一般的なレシピですからお好みによって加減してください。

お礼

ありがとうございます。

補足

本質問の参考物として、載せさせていただきます。

ほんだし:和風だしの素の使用量の目安
https://okyakusama.ajinomoto.co.jp/qa/wafudashi/hondashi/025964.html
かつおだし:ヤマキ流だしの取り方
https://www.yamaki.co.jp/knowledge/dashi/howto01.html

回答No.2

rokutaro36

かつおのだしの素は、いろいろありますが、
味噌汁１杯分が、2.5ｇだとします。（小さじ２分の１）
一方、かつお節は、味噌汁４杯分で、30ｇと言われています。
つまり、１杯分7.5ｇです。

このことから、「かつおだし」ではなく、「かつおぶし」を使う場合には、重さにして約３倍の量が必要です。

かつおぶしは、種類によって、価格も味も異なり、目的によって使い分けます。
「かつおぶし　種類」で検索すると、色々とヒットします。

お礼

確かに、そういう計算をすれば良かったんですね……。抜けていました。

回答No.1

sat000

何か勘違いされているようですが、鰹出汁は鰹節で取るんですよ。

https://www.sirogohan.com/recipe/dasi/
このあたりを参考にどうぞ。
昆布も使ってますが、両方使った方が、鰹節のイノシン酸と昆布のグルタミン酸の相乗効果でより美味しい出汁になります。

お礼

かつおだしは、だしの素のことですね。レシピの変換が目的です。