パンケーキに水を入れると固くなる

質問

のはなぜですか？
卵２個と小麦粉と米ぬかと重曹を入れました。
さらに水で硬さを調整しますた。

回答No.3

mammie267 · ベストアンサー

原因で一つ考えられるのは「混ぜすぎ」
もう一つが「水を入れたこと」

ご承知か分かりませんが、小麦粉の中の成分と水が反応してグルテンが発生します。
そのグルテンは基本的に混ぜるほど出来上がりが硬くなります。菓子作りではそれを避けるために「混ぜすぎない」「さっくり混ぜる」を心掛けます。逆に、クラッカーのようなものでは徹底的に練ってから焼くとガリガリした食感になります。

また、水を入れると必然的にグルテンが生じるため、油や牛乳などで硬さの調整をしたほうが良いかもしれません。

後は、泡立てないままの卵も多すぎると出来上がりが硬くなりやすいと思いますので、卵の分量を調整するなど、そのあたりも考慮したほうが良いかもしれません。

回答No.2

KoalaGold

失礼いたしました。口が滑りました。

卵を入れる順番と、泡立てかたをチェックしてください。卵黄と卵白は別に泡だてます。卵白は角が立つまで泡だてて、それ以外の材料を混ぜた後に泡が潰れないようにさくっと混ぜて、それから焼きます。

これで少しは軽く上がるでしょう。

補足

いや、重曹だけで膨らみますよね？

回答No.1

KoalaGold

ふくらし粉が入っていません。重曹だけでは膨らみません。重曹のアルカリに対して酸性の物を入れると発砲するのでレモン汁でも構いません。クエン酸ならばなおいいです。

質問文のレシピはどこからもってきたものかわかりませんが、この材料だけではドロドロの重たい液体になるだけでしょうし、焼いたらレンガのように硬くなるはずです。凶器を作ってるならそれでいいんですけど、パンケーキでの殺人は犯罪です。