ハンバーグの温度

質問

フライパンから出してすぐのハンバーグって何度くらいありますか？

回答No.4

nagata2017 · ベストアンサー

ハンバーグの中は　油分があっても　水のほうが多いので　水の沸点以上には上がりません。
外側ですが　フライパンを良く見ると　ハンバーグから出る肉汁が下で　比重の軽い油はその上にあります。
下から加熱するので　下の水が100℃までですから　その上に浮かんでいる油も　100℃以上に上がりません。

回答No.3

nagata2017

----火のついた状態のフライパンから出した直後の温度でもそのくらいですか？
もっと高温だと思われたのでしょうか。
水の沸点は100℃ですから　水分の多いものは　それ以上に上がりませんからね
---フライパンから出してすぐ
これは皿に移したという意味だと思ったのですが。　皿に移せば　外側はすぐに温度は下がっていきます。
フライパンの上に乗っている間はどちらも100℃に近いと思います。

補足

ありがとうございます。
ハンバーグのような油分のあるものでも100度以上になりませんか？
何が知りたいかというと、ハンバーグをフライパンから出してそのままサランラップで包むと有害物質が溶け出すことはあるのかということです。
ラップの素材はポリ塩化ビニリデン（PVDC)製で、脂肪酸誘導体（柔軟剤・防曇剤）やエポキシ化植物油（安定剤）の添加物があります。

耐熱温度は140℃なので、100度程度ということなら問題ないということでしょうか？

回答No.2

lolipop-sapporo

そりゃあ、火加減や焼いている時間によって異なりますよ。

強火で外側が焦げるくらいになっていても、中に火が通っていないこともあります（だから私は煮込みハンバーグにすることが多いです）。その場合は「外側120度・中30度」くらいですし、弱火でじっくり焼いた場合は「外側80度・中60度」くらいになりますね。

回答No.1

nagata2017

中は90℃以上　外側はすぐに冷め始めて　80℃。

補足

ありがとうございます。
火のついた状態のフライパンから出した直後の温度でもそのくらいですか？