蕎麦屋のネギ

質問

蕎麦屋のネギって、なんで辛くないんですか？どんな下処理すれば辛くなくなるんですか？知ってる方いたら教えてください(^^)

回答No.3

マサ（@masa-u） · ベストアンサー

ネギを切った後、水にさらして辛味を洗い流しています。
　昔、うどん店でアルバイトしている時にネギを切った後、水にさらすのを手伝ったりしていました。
　アルバイトで仕事をしていたうどん店ではお客さんから見えない場所(バックヤード)にネギを切る専用の機械があり、そこで切ったネギを店内の流しで水にさらしていました。

回答No.4

teru_kun

水でさらすからです。
でも、時期やネギの部位などによって辛いときもあります。

回答No.2

yaasan

検索しますと水にさらして絞る、という方法が書いてありましたが、そのひと手間は蕎麦屋さんにとっては大変な作業になると思いますので、違うかなと感じます。

他を探して行き着いたのはそのまま放置していると辛味成分が飛ぶということみたいです。朝に全て仕込むからではないでしょうか。

回答No.1

49p

切って水洗いして水けをしっかり取ったらある程度辛みは飛びますよ。