アイスコーヒーやアイスカフェオレの作り方

質問

カフェで，アイスコーヒーやアイスカフェオレは，どのようにして作っているの？

回答No.4

nagata2017 · ベストアンサー

アイスコーヒーは　アイス用にブレンドした豆を強めにローストしたものを細挽きにして熱湯をドリップして淹れます。少し濃いめに淹れておきます。それをまとめて作って冷ましておきます。
注文があると　グラスに氷を入れて　その冷めたコーヒーを注ぎます。
シロップとミルクは別に出します。

アイスカフェオレは　半分を牛乳にします。

回答No.3

sainote

多くのカフェでは、アイスコーヒーやアイスカフェオレは既製品を取り扱っております。
以下、カフェでつくる場合に限定したお話をいたしますので、ご了承ください。

アイスコーヒーのつくり方には大きく分けて、
ホットコーヒーを氷で急冷する方法（急冷式）と、
コーヒー粉を長時間水に浸して濾す方法（水だし・コールドブリュー）との、
二つがあります。

急冷式は、注文の都度コーヒーを淹れる必要がありますが、
水だしは、事前に大量に仕込んでおくことができる（お茶パックでの麦茶を想像して下さい）ため、
カップに注ぐだけで提供できます。
そのため、アイスコーヒーをつくっているカフェは水だしを採用することが多いです。
ただ、急冷式の方がコーヒーの香りが立つため、こだわりのあるカフェでは急冷式を採用することもあります。

急冷式と水だしのどちらを選択するかは、お店の考え方や時代の流行り廃りも影響するため、
どちらが主流ということは一概には言えません。

なお、具体的なつくり方ですが、以下に一般的なレシピを記載いたします。

急冷式：通常のレシピの倍の量のコーヒー豆を使用してホットコーヒーを抽出し、大量の氷で薄めながら冷やす
水だし：粗挽きのコーヒー粉50gあたり水900mlを使用し、8時間浸してから粉を濾す

ちなみに、カフェオレについてですが、一般的な定義はコーヒー液：牛乳＝1：1とされております。
そのためカフェでも、上述の方法でつくったアイスコーヒーと、牛乳を、同比率使用して、
アイスカフェオレをつくります。

アイスカフェオレに添加するガムシロップなどは、お店の店主の嗜好やセンスによって調整されます。
ただコーヒーにこだわりのあるカフェでは、コーヒーと牛乳の相性を考えて、
豆を選択し、比率を調整し、最適な香味に仕上げてあります。
そのため、アイスカフェオレを注文することで、そのカフェのコーヒーに対するこだわり度合いを伺い知ることが可能とも言えます。

以上、長文になってしまいましたが、一般的なカフェでのアイスコーヒー・アイスカフェオレについてお話いたしました。
質問者様の疑問を解決する回答ができていれば幸いです。

回答No.2

961awaawa

濃いめの牛乳に
インスタントコーヒーをスプーンの半さじ入れて
半ツマミの塩をいれて
砂糖を少な目に入れて
氷をいれて
よくかき混ぜたら凄く美味しいですよ。

回答No.1

alterd

アイスコーヒーは、深めに焙煎し苦めにした豆を使ってます。
アイスカフェオレは、それとミルクとで半々です。
スーパーでアイスコーヒー用の豆を買いドリップすれば
家でも作れます。