お酢の作り方

質問

お酢の作り方を教えて下さい。
自分でつくるのではなく
どのようにできるのか、すごく知りたいです。
あと普通の酢とりんご酢とか黒酢とかどのようにちがうのか知りたいです！！

回答No.2

Blue_Triton

ネット検索の結果だけですが，一つのご参考までに。

> お酢の作り方を教えて下さい。

　この辺りのサイトが写真もあって参考になるかと思います。

　★竹酢
　　http://www.ne.jp/asahi/hakodate/itop/koutei.htm

　★香酢
　　http://www.rakuten.ne.jp/gold/chinatown/kurozu/kyoudou_seisankatei.html

　★ポン酢
　　http://www.ponzuya.co.jp/process.html

　★きび酢
　　http://www1.ocn.ne.jp/~machikad/kibi_seizo.htm

> 普通の酢とりんご酢とか黒酢とかどのようにちがうのか

　この辺りのサイトは参考になりませんか。

　・http://www.shohi.sl-plaza.jp/news/200307/topics.html
　・http://www.biwa.ne.jp/~mitsuo-n/su.html
　・http://www.botanical.jp/library/01nurtrition/003vinegar.shtml
　・http://www3.ocn.ne.jp/~eiyou-km/newpage109.htm

　その他，「Google」（↓）で「酢　製造工程」や「●●酢」等で検索すれば一杯ヒットします。

参考URL：

http://www.google.co.jp/

回答No.1

tds2a

一般の常識程度のことです。
酢は主に三種類と思ってください。
１、醸造酢は基本的に酒造と同じものでアルコール発酵の最終点は酢（酢酸）で、言い換えると酢の未熟成なものが酒類です。
米、麦、果実、芋類などを原料にアルコールから酢酸を作り出しもので、白米が原料は普通の「米酢」、玄米が原料の「黒酢」、ブドウが原料の「ワインビネガ」、米と果物以外の原料はイメージダウンになるので使ったことになっていません、
２、果物の酸味をそのまま使ったものはクエン酸の酸味ですが商品のものは疑問です。
３、特殊な方法ですが古く農家の自家製酢の作り方に、蒸し米を塩漬け、にして酢を作る方法もありますが酸度が低い、塩分が多い、独特な匂いがある、などで商品にはないようです。