回転寿司で食べた少し固めのウニ？

質問

うまく表現できませんが、回転寿司で少しだけ固まったようなウニの軍艦巻を食べました。見た目はほとんど変わりませんが、味は少し鮮度が落ちているような気がします。
寿司にミョウバンを使用することは分かっていますが、これもミョウバンの関係でしょうか？あるいは、特殊な保存法なのでしょうか？
よろしくお願いします。

回答No.3

cactus48 · ベストアンサー

これはミョウバンが影響しています。全ての回転寿司で使用されて
いる訳ではありません。一部の回転寿司店で使用されていると解釈
して下さい。

ウニ軍艦にミョウバンを使用する理由。それは鮮度と型崩れを防ぐ
ためです。採れたてなら崩れる事はありませんが、ウニは時間が経
つごとに溶けたり崩れやすくなります。それを防ぐためミョウバン
が使われている訳です。

ミョウバンは正しくは無水硫酸カリウムアルミニウムと言います。
つまりミョウバンは鉱物なんです。これを細かく粉状にした物を焼
いたのが焼ミョウバンで、一般的にはミョウバンと呼ばれてます。
薬臭いとか苦味があるのが特徴で、余り多く使うと味を損なう場合
があります。少し固まった感じがするのは、間違いなくミョウバン
が使われていました。味は鮮度が落ちているように感じたのは、そ
れはミョウバンの量が多過ぎたからです。

ミョウバンを大量に体内に摂取すると、肝臓や腎臓に障害が出る可
能性が高くなります。大人には対して害はありませんが、子供だと
害が起きる可能性は高くなりますので、大人がウニ軍艦を食べた時
に異変と感じたら、子供には食べさせない方が安全です。

お礼

ご回答ありがとうございます。
よくわかりました。

回答No.2

cwdecoder

生ウニは時間が経って鮮度が落ちると酵素の影響で柔らかくなってしまいます。
そこで塩等を混ぜて保存性を持たし水分を調整すると固めにもできます。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.1

dannasama39

回転寿司のウニはそんなに良いものは使っていないようですからね。
食べたら一口目で分かりますもん。
今回は単に劣化してたのだと思いますよ。

お礼

ご回答ありがとうございます。