米の水浸し時間について

質問

米の水浸し時間について教えてください。
あるTVで米を炊く時超時間水に浸す方が美味しくなると
説明しておりました。
実際はどうなのでしょうか？
またそうだとしたらどれくらい浸せばいいのでしょうか！？
TVで観たのは冷蔵庫で半日との事でした。
ご指導お願いします。

回答No.3

takuranke

芯まで吸水されればいいのですが、
米によって時間は異なるので、
試すしかありませんが

冬以外は最低３０分
冬は最低１時間が目安。

長くても９０分目安。
で、夏場や冬台所が暖かいのなら冷蔵庫へしまう。

浸漬時間が長いと焚きあがりで表面がべたつきます（でんぷん層が壊れるため）

回答No.2

noname#237141

一概には言えませんね。

私が昔テレビで見たのは、「一晩浸水」でした。
と、同時にお米をといでザルに上げるのは
まったく無意味な行為だ、とも。

浸水時間はお米のコンディションによると思いますね。
新米・古米（水分含水量の違い）ももちろんあるし、
お米の銘柄によっても変わると思います。
こういうのは自分で見つけていった方がいいですよ。
どんなお米を食べているか分かりませんからきっかり「〇〇時間」
というのも言えないし、炊飯器の性能（やクセ）もいろいろありますからね。

うちが今やっているのは親戚の農家から買っている
滋賀県産米（ブレンドなし）で、浸水時間約３時間、しかも
冷蔵庫保管です。実際のところ、これが５時間でも１０時間でも仕上がりは
ほとんど変わりません。

で、一番大事なのは冷水から炊くことです。
これもテレビでよくやっていますが、氷を入れるやつですね。
でんぷんは一気に高温になると甘みが出るゾーンを超えてしまうから、
ゆっくり加熱する冷水（氷）を入れて炊くのがいいんですね。
ぬるま湯で加水して炊くのは最も駄目なパターンです。

回答No.1

nagata2017

新米として出荷される時期は　少しでいいのですが　収穫から時間がたつほど　長時間のほうがいいです。古古米も一晩漬けておくとおいしくなります。
新米で1時間　次の新米が出る前が半日　といったところで　月ごとに割り振ればいいと思います。
10月1時間
11月2時間
12月3時間
1月4
2月5
3月6
4月7
5月8
6月9
7月10
8月11時間
9月12時間