茹で過ぎ なにかアレンジとかの活用できます？

質問

滅多に失敗はしないのですが、呑み会の後半で乾麺の蕎麦を茹で、麺つゆや薬味などを準備してから茹であがる時間を失念し、、、ひどく茹で過ぎになってしまい、メンバーも「美味しくない」（こっちのコトバでは「うめぐね」）と。。。

蕎麦に限らず、うどんや素麺、パスタ等でも、乾麺全般での茹で過ぎて本来の美味しさは絶対にムリだろう。という時、何かアレンジ料理とか、他の活用方法等がありましたら、どうかお教え頂きたいと思います。

蕎麦は「標準茹で時間　６分」と言う物でしたが、会話が弾んで？（と言う言い訳にして。。。）気が付いたら２０分近く成ったのです（←大馬鹿モンです。ガッカリ。）

いろいろなアイディア、発想等を、よろしくお願いします。

回答No.6

hue2011 · ベストアンサー

これはダメなんです。

小麦粉で作られる、うどん、そうめん、パスタの類は失敗してもどうにかなります。
炒めたり揚げたりすることで全く違ったうまみにできます。

この理由は、グルテンなんです。もちもち成分というか独特の食感のもとで、これだけを抽出して生麩のようなものにして全く別のものを作ります。

どろどろにしたものを救うのはこのグルテンで、いわばのりみたいなものなのです。
ギョーザなんかでも、もともと水餃子で食べなくて余ったものをフライパンで焼いたのが焼き餃子ですが、はじめから焼くためにつくらなくても加工でどうにでもなるんです。
翌日食べて十分おいしい。
これが小麦粉のすぐれているところです。

ところが蕎麦粉はこのグルテンを持っていません。
蕎麦専門の店なんかでは、揚げた蕎麦がきだとか蕎麦のスナックみたいなものをうってはいます。これはわざわざこれを作るために粉から調整して加工しています。
余った在庫を処分するための加工というのはいくらプロでもやらないんです。

蕎麦にある豊かな成分はリジンで、これは必須アミノ酸の一つですが、素材にもちもち感を与えたりするもんじゃありません。アミノ酸だから壊れるだけです。だから蕎麦をどろどろにしたらもう手のほどこしようがないんで、泣きながら捨てるしかないんです。

お礼

ご回答いただき、感謝申し上げます。

なるほど、、、「グルテン」というのがポイントでしたか。。。

自分では、「飲み会での餌造りは、理科の実験だ！」って言っているのに、ちゃんとした「科学」まで考えていなかった現実に気付きました。

回答No.5

noname#237141

茹で過ぎて不味くなったものは無理して食べないです。
もったいないですけど、捨てますね・・
質問の回答にはなってませんけど。

茹で過ぎるとどうしても麺自体が溶けかかってくるので、
アレンジしようにもそのドロ感というかベチャ感が
邪魔してアレンジしにいくというのが本音ですね。

スパゲティはちょっと違って、卵が入っている分
うどんや蕎麦ほどベチャベチャにはなりにくいので、
例えば冷水で冷やしてヌルヌルを極力除去して、
細かく刻んでチャーハンの具の一つにする、、とかは可能だろうと
思います。

趣旨はずれますけど、昔よくやっていたのがうどんの茹で麺（袋に入った
やつです）を1.5cmくらいに刻んでお粥と一緒に炊いて食べてました。
お米とは違う食感があって美味しいですよ。

お礼

パスタ、ゆでうどんの活用法、とても参考に成りました。
ありがとうございます。

回答No.4

zabusakura

この前、そうめんを茹ですぎました。豚肉、ねぎとごま油で炒めて
チャプチェの素で味付けたら美味しかったです。

短くして油で揚げるか、多めの油で丸くして焼いて
あんを（海鮮とか）別に作ってかけたら食べれそうな気がしますが。
同じようにしてピザソースにお好みの具、チーズでピザ風とか。

お礼

ご回答頂きありがとうございます。
そうめんの活用方法、参考にさせていただきたいと思います♪

回答No.3

yokota04301987

ベビースターラーメンのようなおつまみにリメイクできるかと思います。

まず、茹ですぎた麺を一口大に切ります。(茹ですぎた関係でプチプチときれていたら切る作業は不要かと)

それを油で揚げて水分をとばして、あら熱が取れたら袋にあけて、コンソメの粉末か鶏ガラスープの元の粉末を適量振りかけて袋に空気を入れて膨らました状態でシャカシャカふり味をなじませると良いおつまみになると思います。

またカットせずに揚げて、中華あんかけ(キクラゲ、白菜、豚バラ肉などを炒めてあんにしたもの)をかければ、あんかけ焼きそば“風”の料理になるかと思います。(麺はきつね色になるので蕎麦の独特の色や、風味は加熱で飛ぶので特に気にならないかと)

小生、茹ですぎたそうめん(乾麺)で実証してうまくリメイクできました。残念ながら乾麺の蕎麦ではやったことがありません…あしからず。

お礼

貴重なご意見、参考にさせていただきます。

ありがとうございました。

回答No.2

kaoru0103

あ・・・それ僕も一通りやりました。
そして綺麗さっぱりに捨てていました。
それを言うと彼女から、「えーもったいない！」と言われ、
翌日会うので持ってきてと言われました。で、その時はパスタです。
何分ゆでたかな？6分のところ13分位かも。
かなりトロンとなってて、取りあえず冷蔵庫へ。
次の日、持っていくとざく切りにして玉ねぎやシーフードミックスを炒めホワイトソースにからませて自称「ニョッキのホワイトソース煮」を作ってくれました。
ざく切りのパスタがだまになって「すいとん」みたいで美味しかったですよ。

ちなみに、パスタを揚げてくれたのも「ポッキー」みたいでほんと美味しかったです。
揚げてクレイジーソルトだったり、七味かけたりカレーパウダーかけたり最高です。
キューピーのたらこソースがあったので、それをつけても美味しかったですね。
揚げたものをサラダのトッピングにもしてましたが美味しいです。

ソバはガレットですね。
ゆで過ぎたソバをざく切りにしてビニールに入れて拳で叩いてつぶしてフライパンで焼いてくれました。
チーズとかベーコンとか卵をのせてくれてオシャレでびっくりしました。
美味しかったですね。

あと豚汁に丸めていれてくれましたが美味しかったです。

彼女は前日のレバニラ炒めの残りと素麺でチヂミ作ってくれました。
素麺は小さく切ってビニールに入れてのばしてレバニラの具を全部小さく切って、レバニラの残りの汁タレも素麺と片栗粉を混ぜてごま油で焼いてくれました。
酢醤油で食べたけど嘘ぬきで美味しかったですね。

僕は麺を毎度捨てたことを後悔しました。
レバニラのたれを残したことも再利用もありませんので・・・。

そうめんはTVでピザやってましたね。素麺ピザ。
これはうちの妹の定番です。

お礼

貴重なご意見、大変参考になります。
「ガレット」という物がどんなものなのか、これからネット検索してみるのが、とても楽しみです。

ご回答頂き、ありがとうございました♪

回答No.1

s_xxx

パスタなら市販のミートソースとホワイトソースを加えて
チーズをかけて、グラタンにしてしまえば美味しく頂けると思います。

うどんなら小田巻蒸し（うどん入りの茶わん蒸し）ですかねぇ。

具にしてしまうのが一番楽だと思うのですが、お蕎麦とそうめんは
思いつきませんでした。ごめんなさい。

お礼

回答頂き、ありがとうございます。

そうなんですよねぇ、、、蕎麦って、どうしたら？？？　という感じなんです（苦笑）