チキンカレー。ヨーグルトに漬けた肉は一度焼く？

質問

チキンカレーを作る時にヨーグルトにお肉を漬け込みますが...

その後はヨーグルトごと鍋に入れて煮込むのですか？

それとも、鍋に入れる前に一度お肉を焼くのでしょうか？？焼いた方が旨みが逃げないと聞きましたが、チキンカレーの場合、焼かずに鍋に入れるか、焼いてから鍋に入れた方がいいのか。
どなたか教えてくださいませ。

また、焼く場合はフライパンで焼くのがいいでしょうか？それとも、魚焼きグリルがいいのか？はたまたオーブンレンジがよいのか？お肉の焼き方も是非教えてくださいませ。

回答No.4

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

数時間程、お肉をヨーグルトで漬け込みますと、柔らかくて美味しさアップ。

これが基本的な事に成ります。

焼いてから利用する場合と、焼かずに移用する場合、それぞれに良さが考えられますので、ドッチが良い（ドッチが悪い）という判断は出来ない。と考えて下さい。

まずは、焼いた時の事を考えます。
最終的に煮込みますから、表面だけこんがり焼けば良いでしょう。お肉が柔らかくて美味しい状態がシッカリ残って、焼く事による香ばしさも得られるようになります。

では、焼かずに煮込んだ場合は。
お肉の旨味が全体にとけ込むのは、通常ではとても時間がかかります。しかし、ヨーグルト効果でかなり短時間でも旨味が溶け出してくれますし、じっくり煮込まなくても柔らかい状態を得やすいので、お肉の旨味タップリのソースが、お手軽に出来る。と考えて下さい。

お肉を咬んだ時に、お肉らしい固さと旨味を得たいのなら、焼いてからの方が良さそうですし、全体に旨味を行き渡らせて、お肉自体はじっくり煮込んだ時のようにホロホロとほぐれる様な感じに近い方がお好みなら、焼かずに煮込んだ方がベターだと思います。

どっちも、ウマそうですよねぇ♪

手間を惜しまず、両方ほ良さを。。というワガママな考えですと、2/3ほどを焼かずに煮込んで、残りの1/3ほどを完成間際に焼いて（あるいは素揚げして）、、、ホントにわがままな。。。（爆笑）

鶏肉は、皮付きですと脂がとても多いので、魚焼きグリルですと、後のお掃除がかなり大変です。
オーブンレンジやフライパンなどを用いた方が無難ですし、油で揚げると、脂が油に溶け出して、ヘルシーに出来る。という効果も期待出来ます。

鶏脂は、旨味も強いのですが、多すぎると想像以上のカロリーになるので、適度に減らす方が好ましい。と言われます。

焼き鳥などは、焼いている間に余分な脂がしたたり、炭火に落ちて煙を出す事で、適度に脂を落とした上に脂の煙で香りも増える。という、鶏肉を美味しく毛公的に。とても理に適った食べ方の１つなのだそうです。
（同様に、薄衣の唐揚げも、本来は良い食べ方なのですが、厚めの味付け衣や劣化した揚げ油を用いると、あまり健康的に良いとは言えない。（むしろ好ましくない。）とも言われます。）

カレーの作り方も、かなり人それぞれですし、なによりも好みの味って、個人差も大きいので、焼いてみたのと焼かないで造ったもの、両方を試して、より好みの方を選べば良いと思います。

がんばってください♪

回答No.3

hue2011

これは好みの問題ですから、これだけが正解というのはありません。
ただ、チキンがどういう状態かによって多少の選択肢は存在します。

大きい塊、骨付き腿であるとか胸肉のぶつ切りのようなものの場合は明らかに焼いたほうがいいでしょう。
鶏肉は皮を焼くとうまみがましますから。当然ですがそれはフライパンです。フライパンで、焦げ目がつくような焼き方をするのです。

２，３センチの小さな肉片である、あるいは皮をむいた状態の肉であれば、いきなり鍋に放り込んでも構いませんが、焦げ目をつけないとしても別の鍋なりパンなりでころころ表面を熱しておくのが有効です。そうしないと胸肉は中のジューシーな部分が全部溶け出し、だしがらになってしまうからです。具のままでいさせたいなら表面を加熱し、中からうまみが逃げないようにするのが賢いやり方です。

回答No.2

tknkk7

食材は、須らく”一度”風味・匂い・独特な香りを”トバス・飛ばす事で”味が変化しますので、個々に”好みでしかない”料理手法の一つでしょう。！
つまり”味覚大事か・鮮度大事か・栄養分大事か等で”バリュエーションあるだけ

回答No.1

KoalaGold

旨味が逃げたとしても、スープとなってカレールーを入れて食するわけですから焼かなくていいと思います。