ベストアンサー カボチャやサツマイモの栄養分。 2017/12/03 13:51 煮付けにしたり、蒸したりして加熱すると、内部のビタミンや栄養素は失われてしまいますか？ みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー chiychiy ベストアンサー率60% (18772/31245) 2017/12/04 10:55 回答No.1 こんにちは かぼちゃは過熱に強い食品です。 かぼちゃのビタミンＡ、ビタミンＥは 加熱して油と一緒に撮ると吸収よくなるそうです。 https://トレンド豆知識.com/4306.html さつまいもも理の際にでんぷん質が糊化し、 膜を作ってビタミンCを保護するため、加熱しても壊れにくいらしいです。 http://www.satumaimo.com/eiyou.html 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 健康・病気・怪我病気・怪我・身体の不調栄養・サプリメント（健康） 関連するQ&A 野菜の栄養価というとビタミン類が豊富だと思うのですが、ビタミン類は加熱 野菜の栄養価というとビタミン類が豊富だと思うのですが、ビタミン類は加熱によって壊れやすいと聞きます。 そうすると、加熱調理をする例えば鍋とか温野菜とかって、一見ヘルシーなメニューというイメージがありますが あえて栄養を壊してしまっているダメなメニューなんじゃないのかと疑問が起こったのですが、どうなのでしょう。 野菜の栄養分について 野菜の栄養分は細胞の中にあるが人間はその細胞壁を溶かすセルロースという酵素がないのでいくら食べても食物繊維として下から出て行くと聞いたことがありますが、加熱して食べると色々な栄養分を吸収できるのですか？が、熱に弱いビタミンなどはどうなるのでしようか？また生のままで食べたのでは栄養分は吸収されないのでしょうか？加熱と生とどっちがいいのでしょうか？？？ 煮込み料理の栄養価 以前から疑問に思っていたのですが、 しっかり加熱処理した料理から、アミノ酸やビタミンなどの栄養を摂取することは可能なのでしょうか？ ずばり、 「じっくりコトコト煮込んだ栄養満点のシチュー」 というのはありえるんでしょうか？ 「野菜がいっぱい取れる」と言いますが、 しっかりと煮込んでいる時点でアミノ酸やビタミンなどの栄養価は壊れてしまっている、と思うのですが…。 そりゃ食物繊維はとれるでしょうけど…。 でも案外、生野菜食べなくても平気ですよね…。 これってなんでなんでしょうか？？ 夜が怖い？不眠を克服する具体的な方法 OKWAVE コラム かぼちゃのおやきを作りたいのですが・・・ かぼちゃのおやきを作りたいのですが、学校からの課題で、ビタミンＢ1,Ｂ２とカルシウムが不足の栄養価となってしまいました・・・。 かぼちゃのおやきに付け合わせとしてつけられるもので、ビタミンＢとカルシウムがとれるものはなにがあるでしょうか？ よければ教えてください。 アーモンドや、かぼちゃの種を考えましたが、少しだけしかつけられずに栄養素も少なくなってしまいました・・・。 さつまいもの栄養について さつまいもは食物繊維が豊富で、常々食べようと思うのですが、めんどくさいので電子レンジで１０分暖めて食べますが、お店で焼いているものと違って甘さがありません。ただ、栄養的には甘さ関係なく同じ栄養が取れるのでしょうか。栄養を第一に考えています。 トマトソースにした場合のトマトの栄養 よく、簡単に作るときの食事として、 生のトマトから作ったトマトソースのスパゲティを作るのですが、 こういう様にトマトを加熱してペースト状にした際の栄養ってどうなるんですかねぇ。 トマトにはビタミンとかカリウムがあるから体にいいよ、とか言われますけど、 加熱した場合どうなってしまうのかなぁ、と。 野菜の缶入りジュースの栄養 無駄なのでしょうか缶の野菜ジュースを毎日のんでいますが。ほんとに栄養効果はあるのでしょうか。 よくジューサーでつくったほうがいいとかいいますが、それでも直ぐ飲まないとビタミンは壊れるとかききます。 缶ジュースに加工するさい加熱するので、ほとんどミネラルも野菜の栄養分も壊れているのでしょうか 無駄なのでしょうか。 新さつまいもの栄養について 今新さつまいもが出回っていますが栄養は他の季節に売られているさつまいもと変わりないんでしょうか？ 野菜の栄養 野菜にほとんど含まれていない栄養素としてビタミン１２がありますが、他に何かビタミンとミネラルで野菜にはほとんどない栄養素ってありますか？ 電子レンジと栄養分 確か、電子レンジ物を加熱する原理は「電磁波（マイクロ波）が水分子を振動させて～」というようなものだったと思います。 さて、この電子レンジですが、ビタミン等の栄養分を壊す、もしくは変質させてしてしまう恐れはないのでしょうか。電子レンジに限らず、煮たり焼いたり――調理すれば栄養分は壊れるものだと聞きましたが、たとえば発がん性のある物質に変質させてしまうとか――そっちのほうがより心配です。 そもそも電磁波というものが何か、よくわかっていないので、見当違いの質問かもしれませんが、どなたか回答お願いします。 栄養素について 小学校の家庭科で教える，栄養素の分類は3つに大別されていますが，今年の教科書の図からは6つに大別されているといってよいでしょう。 質問(1) そこで，教えていただきたいのかが，その6つに分けられてる主な栄養素です。I)たんぱく質，II)炭水化物，III)脂肪, IV)ビタミンC，V)ビタミンA，VI)カルシウムでよいでしょうか？V)はカロテンでしょうか。カロテンは食品に含まれる栄養素，ビタミンＡはそれやレチノール，レチノール当量が変化したものと聞きました。 質問(2) レチノールとレチノール当量は何が違うのですか。 質問(3) カロテンの栄養所要量（年齢別）が知りたいです。 食事と栄養 食事についてですが、栄養を補給するために色々情報を集めてみましたが、推奨される栄養素をすべて毎日摂れている方っていらっしゃるのでしょうか？ 鉄分やビタミンＢ群やカルシウムなどとても摂取が難しいように思います。 今のところは病気なく過ごせているのですが、絶対的に推奨される栄養素はほとんど摂れていないと思います。 皆さんはどうされていますか？サプリメントなどで補う他ないのでしょうか？バランス良く食事はしているつもりですが、栄養素を細かく計算すると全く足りていません・・・（実際体内に栄養がどれくらい摂りこまれているかもわからないですし）。 ビタミンＡは貯蓄できると聞きました、ビタミンＣは８時間しか持たないとか・・・ 詳しい方、栄養のからくり、栄養と摂り方教えてください！！ 自分はどう見られている？年齢と見た目のギャップが気になるあなたへ OKWAVE コラム 調理の際のキノコや野菜の栄養素が気になります。 調理の際のキノコや野菜の栄養素が気になります。 圧力鍋で野菜スープをよく作ります。エリンギ等のきのこも入れています。 アガリスクを入れてスープを作る予定です。アガリスクといえば「βグルカン」が有名ですよね。 こちらのページで、圧力鍋は「煮る」というより「蒸す」ので、 ビタミンなど加熱で壊れやすいと言われる栄養素も壊れないという回答も見ました。 「グルガン」（多糖体）は、圧力鍋で「蒸す」方が、栄養素は壊れないでしょうか？ 具体的には、キノコスープなどを調理する際には、 カップ一杯の水で、全部（キノコや野菜）を加熱（蒸す？）してから、 水を足す方が栄養素は壊れないでしょうか？ それとも、それほど加熱を必要としない、きのこ類は、 別鍋で、軽く煮て、あとから、圧力鍋で出来たスープに足す方が、 栄養が取れるでしょうか？ 専門的な知識がないので、検討がつきません。 どうぞ、よろしくお願いたします。 さつまいもの栄養 電子レンジでチンして食べる場合、オーブンで焼く場合では、栄養価、消化率、翌日の排便への作用等変化でてきますか？ 私の場合、電子レンジよりオーブンのほうが胃にやさしい気がします。 教えてください。 ビールに含まれる栄養って ビールにはビタミン等の栄養が豊富に含まれていると言いますが、栄養をたくさん含んでいる酵母をろ過してしまうので、残っている栄養はどれくらいあるものなのでしょうか？ろ過された後の状態でも栄養はたくさん残っているものなのでしょうか？ 栄養 、たとえば225種類くらいの野菜や果物など(ビタミンや鉄分などいろいろ)をミキサーにかけて食べたら 栄養のバランスはとてもよいでしょうか？ たとえば、そういうものが商品になって、製造から数日後or数ヵ月後に食べたら栄養素は作ってすぐ食べたときと比べて、(壊れてしまったりして？)かなり減ってしまったりするでしょうか？ 見た目とか、かむ回数とか、(味とか)にこだわらないとして、いろんな野菜や果物などをポンポン少量ずつミキサーにいれて食べたら栄養はよくなるのでしょうか？ (この栄養素とこの栄養素を一緒にしてしまうと、栄養素が破壊されてしまうというようなことはあると思いますが‥) よろしくお願いします。 調理による野菜の栄養の変化について 私は以前、すごく不規則な生活をして栄養失調で病院に運ばれてから、必ず野菜類を食べるようにしているのですが、例えば玉葱は過熱することによって血液をサラサラにする硫化アリルが減ったりしますよね？ このように、水にさらしたり冷やしたり、加熱したりと、調理することによって栄養素が減ったり、無くなったりする野菜ってありますか？ 元々、野菜が苦手なので、スープなどの汁物に野菜を入れて、野菜がトロットロになるくらいに煮詰めて食べているのですが、これで野菜の栄養がちゃんと摂れているのかと気になったので質問させていただきました。 ビタミンＣは過熱すると（水にさらすと？）溶け出すというのは知っているんですが、スープなら溶けても大丈夫なのかな？というのも疑問です。 何か知識をお持ちの方、よろしくお願いします。 肌に良い栄養素 肌に良い栄養素を是非教えて下さい。 ・コラーゲン ・エラスチン ・βカロチン ・ビタミンＥ ・ビタミンＣ 上記以外で他に何かありますでしょうか？ また上記を含めて一番肌に良い栄養素を教えて下さい。 宜しくお願い致します。 体内で作れる栄養素、作れない栄養素 炭水化物 脂質 たんぱく質 亜鉛 ビタミン ミネラル 例えば2日間何も食事をしないとします。 その上で (1)体内で勝手に作ってくれる栄養素 (2)体内で絶対に作れない栄養素 それぞれ何ですか？ カボチャは、レンジで加熱？鍋で煮る？どちらがよい？ ただ煮ただけのカボチャが好きなのですが、最近ル・クルーゼを購入したので、こちらで煮てみようと思いました。 （ふかす鍋をもっていません。） が、カボチャは煮るとレンジで加熱するのとでは、栄養価は変わるのでしょうか？ おいしさは変わりますか？ 煮るほうが、手間をかけた分おいしいかと思い込んでいたのですが、（レンジ加熱をしたことがありません） 栄養は一体どうなんだろうと考えてしまいました。 よろしくお願いします。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 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