さつまいもの栄養

質問

電子レンジでチンして食べる場合、オーブンで焼く場合では、栄養価、消化率、翌日の排便への作用等変化でてきますか？
私の場合、電子レンジよりオーブンのほうが胃にやさしい気がします。
教えてください。

回答No.2

noname#14588

『電子レンジよりオーブンのほうが胃にやさしい気がします。』
でんぷんはアルファ化させたほうが消化吸収が良いです。そして美味しいです。
あなたの胃の感性は素晴らしい。

回答No.1

watergarden

サツマイモは電子レンジで急激に加熱すると、甘みの出方などは若干損なわれます。
また、焼いたほうが食物繊維をうまく取れるそうです。
ビタミンＣについては、でんぷんで包まれている状態なので、普通の野菜と比べて壊れにくくなっていますので安心です。
また、生のサツマイモから出る白い液体ヤラピンが緩下剤として働きますが、これも加熱の仕方は特にこだわらなくていいようです。

補足

白い液体がでませんが、なぜでしょうか？