圧力鍋でトン汁を作る際は

質問

肉は後から入れた方が良いでしょうか？
肉も圧力鍋で調理すると固くなってしまいますか？

回答No.1

toiawasedesuyo · ベストアンサー

５７才　男性
豚汁に使う肉は豚バラですよね？
圧力鍋に入れる理由は肉を柔らかくしたいのですか？
肉だけ先に水から煮ましょう
水から煮て肉の色が変われば取り出します
豚汁が出来たら、再度肉を入れましょ煮すぎると固くなりますが
水から煮た場合は固くなりません
お試し下さい
但し、水から煮た時に沸騰するまで肉を煮ると固くなりますからご注意を

お礼

どうもありがとうございました。

回答No.2

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

圧力鍋で豚汁という場合、お肉が加熱されて固く成って、さらに加熱して柔らかく成る。という範囲までの時間をかけませんので、少し工夫が必用です。

１つは、圧力鍋のふたをせずに、お肉だけを湯煎（しゃぶしゃぶ？）して取り出しておいて、出来上がってから合体という方法。

もう１つは、具材タップリで、調理中に具材から出てくる水分で「汁」に出来る様な場合は、具材の上にお肉を乗せておく事もアリです。（最初から汁に浸からないので、結果的に加熱時間が短いときと同じ様な状態になる事もあります。）

さてと、、、現実的には、同じ様な調理でも、固くてあまり美味しくなく成る
豚肉もありますし、ほどよい歯ごたえでとても美味しく思える豚肉もあります。

お肉自体の違い。という部分も、かなり大きな影響が在ると思いますよ。

お礼

どうもありがとうございました。