寿司とソバはなぜ相性が悪い？

質問

お世話になります。

寿司と蕎麦（うどん）の味の相性について質問です。

大手そばうどんチェーンの家族亭ですが、
２０１２年のメニューには寿司セット（５貫、１０貫）
があるようですが、現在はメニューに無いようです。
https://www.youtube.com/watch?v=g1cOrIDUB2w

なぜ現在は無くなったのでしょうか。
売れなかったということだとは思いますが・・・

寿司はうどん蕎麦との相性が悪いのでしょうか？
酢飯の甘さと、蕎麦のダシは合わない等考えられますが・・・

たしかに寿司屋でうどんセットはあるものの、
やはり味噌汁セットを選ぶ人が多い気がします。
関東風の濃いそばつゆと寿司は合わないでしょうかね？？

しかしグルメ杵屋というチェーンでは、
一部店舗で寿司とうどんセットを継続していますが・・・
そして評判も悪くないようです。
http://blog.livedoor.jp/turkey_777/archives/1597266.html

蕎麦屋に行くと、ネギトロ丼などはありますが、
寿司とのセットはあまり聞きません。
またセット丼はどちらかというと甘いもの（親子丼、かき揚げ丼）
が多く、寿司や海鮮丼セットは限られる気がします。

寿司とソバ（うどん）は一緒に食べたいですか？？
味の相性について、私見で結構ですので、
ざっくばらんなご意見を頂けましたら助かります。

回答No.7

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

基本的に、握り寿司のいろいろなネタ、それぞれ風味が違う魚介類を純粋に感じてもらう為には、香りが強いカツオ出汁などは敬遠されるでしょう。

とは言っても、人それぞれですから、提供するお店側と、食べて下さるお客様側のバランスで、なんとなく落着く方向になります。

店側としては、バリエーションを増やす事で、より多くのお客さんが楽しんでくれるかも。と期待しますが、期待通りの売り上げが得られないと、何日も造り置き（保存）が出来ないので、収益率が落ちてしまいますから、、、、

私の地域では、大手のチェーン店はとても少ない、ハッキリ言って田舎ですから、それぞれ個人店が多いのですけれど、人口比率から考えれば飲食店、特に「寿司屋」は多い方です。
そんな状況ですが、寿司店で麺類は、通常メニューに出しているのを見た事はありません。でも、宴会とかイベント時には、いろいろ対応してくれて、焼きそば３０人前を造ってくれたり、ホルモン焼きを出してくれたり。。。。

事前にアル程度の数で頼んでおけば、それに対応した仕入れをし、ロスが無いのですが、フリー客主体の大手ですと、オーダーが入るか入らないか判らなくても、それなりに仕入れをしておいたり、調理スタッフ（アルバイト含む）に教育をしたりと、なにかと時間や手間や経費（コスト）がかかりますから、利益率が思ったより低いメニューは消えていくのです。
（それでも、目新しい新メニューをドンドン追加しないと、反晩競争に負けてしまうのが、量販店、大手のチェーン店のかくれた苦しみでしょう。）

私は、学生時代に地元を離れて居ましたが、近所で好んで食べていたお店は、定食にみそ汁が無く、そのかわり「うどん」か「ラーメン」がセットに。ちんみに「うどん」も「ラーメン」も同じ和風出汁のツユで、ネギだけ、単に「麺」だけが違う。というモノでしたよ。

一部の本格的なお寿司屋さんは、最初に番茶をだして、食べ終わったら煎茶をだす。こういう食文化は、とても少なく成ってしまいました（チョットだけ、残念）

それぞれのセットメニューに対して相性が良いかワルイかは基本的には個人の感覚しだいです。
しかし、そういうセットメニューが出来たり、消えたりするのは経営側の事情が主な原因だと思います。

回答No.6

eroero4649

そらもう真面目にやるなら、寿司と蕎麦の修行は同時進行にはできないですからね。これはちゃんとしたお寿司屋さん、ちゃんとしたお蕎麦屋さんの場合ですよ。

寿司と蕎麦を一緒に出す店のほとんどがチェーン店でしょうからね。華屋与兵衛は寿司と蕎麦のセットがありますよね。
家族亭の事情はよく分かりませんが、おそらくは生魚というロスを起こしやすい食材を扱う割に採算が全く取れなかったからではないでしょうか。お寿司の味が華屋与兵衛以下だったってことなのではないでしょうか。

回答No.5

vaf326

昨日のお昼は、お店で握り寿司と冷たいおそばのセットを頂きました。
うどんせっとも同様にあります。当然、温かいのヴァージョンもあります。
大変、おいしく頂きました。

回答No.4

jack-a3

お寿司屋さんではランチのセットとして味噌汁代わりに小うどんがつくお店は結構あるような気がします。一方で、そば、うどんがメインのお店でお寿司とのセットを出すお店はあんまり見かけないかも知れません。私が想像する理由は以下。

・そば、うどんとお寿司はそれぞれ乾いたり伸びたりするのでどちらも早めに食べる必要があり、組み合わせ的に合わない。
・そば、うどん店で食べるセットメニューと言えば親子丼とか天丼との組み合わせが定番であるとの認識が広まっており、お寿司とのセットは注文率が高くない。
・セット寿司を出すためには数種類の魚ネタを用意する必要がある。お寿司屋さんがそば、うどんを用意することに比べてそば、うどん屋さんが何種類もの魚を用意するのは大変。上記の注文率の低さが合ってるとすると食品ロス率も高く、儲からない。

個人的には、そばうどん店では冷たいメニューを食べることが多いので、お寿司と一緒に出されるとどちらも乾くのが気になります。

回答No.3

E-1077

普通にメニューにあります。
見かけないだけで、存在しないわけではないのでは？、

回答No.2

tpg0

こんにちは。

私が居住する北関東地方の外食チェーン店である坂東太郎では握り寿司と蕎麦を組み合わせた「特選にぎり寿司そばセット」のメニューがあります。
(添付画像を参照願います)

なお、私の直ぐ上になる姉夫婦宅が北関東地方で江戸前寿司店を営んでますが、さすがに回らない本格的な江戸前寿司店ですから蕎麦も饂飩も扱ってませんけれど、ファミレスのような店でしたら坂東太郎というチェーン店以外にも握り寿司と蕎麦を組み合わせたメニューがあります。

ちなみに、私は手打ち蕎麦が好きで先日も本格的な手打ち蕎麦店で盛り蕎麦を食べて来ましたが、盛り蕎麦の汁に用いる山葵は「本ワサビ」ですから、本山葵を用いる握り寿司にも共通点があり合うと思います。

回答No.1

go_hidego

私は関西人ですが、関西のお寿司屋さんであればお昼のランチに小うどんが
付いていることが多いですね。
関西の出汁と関東の出汁ではお寿司に合う合わないはあると思いますね。
関東のうどんの出汁を飲んだ後にお寿司を口に入れてもお寿司の味が
しなかった経験があります。関西は薄口ですからお寿司との相性は悪く
ないですよね。

私はランチを食べに寿司屋さんに行くのですが必ず小うどんと一緒に
食べていますよ。

お蕎麦は立ち食いそばで食べた時にいなり寿司だったら合うかなと
思ったことはありますが、普通の握り寿司には合わないですね