美味しい家でのおそば

質問

こんばんは。夜遅くですが質問させていただきます。
うどんそばのチェーン店に「美々卯」というお店があります。
あっさりした風味のあるだしに、柔らかいおそばがとても合います。
あのようなそば｛関西系｝が作りたいのですが、家でどのようにしたら作れるのでしょうか？家で料理本を見てつくっても、全く味が違うからです。（家で作ると、醤油の味がしてしまう等）
すごい美味しいおそばが家で作りたいのです。
コツなどありましたら教えていただきたいです。

回答No.2

jumbokeskusu · ベストアンサー

関西系、讃岐うどん風の、醤油色の薄い、うどん・そばつゆですよね。
塩分は、薄口醤油と食塩で味つける。好みですが、塩を併用しないと、やはり醤油色が濃くなります。（濃い口醤油、関東の普通の醤油を使わないこと）
また昆布とカツオで出だしを取る。特にコンブはいいものをたっぷりと。これで大分違うと思います。

お礼

どうもご回答ありがとうございます。
コンブはたっぷりとなんですね！
美味しくできるように頑張ります！

回答No.1

noname#33837

回答にならないかもしれませんが、一番手っ取り早いのは、市販の　白だし　を使うと簡単です。近頃、CMでもやっているあれです。　たとえば、　割烹　白だし　とかいうやつです。　濃縮タイプが多いですから、ご自身のお好みに調整できます。　あとは、ご自身で出汁をひくとき、醤油を普通のものでなく、薄口醤油にすると、あまり色がでない気もします。

お礼

ご回答ありがとうございます。
さっそく作ってみます＾＾