飲食店でのサービスについて

質問

現在飲食店で働いています。
4000～10000円ほどのコース料理を出すお店で、個室のお店のため、会社の接待や、会社の少しおかたい飲み会で来られるサラリーマンのお客さんが多いです。
そんな中にコースの料理を出していき、お客さんに料理の簡単な説明をするのですが、お客さん同士でお話中で料理の説明をするタイミングが取りにくいことがわりと頻繁にあります。
このようなとき、どうするのが正解なのでしょうか？

お話中すみませんとお客さん同士の話を一旦遮って説明するのか、それとも説明をせずに料理を出していくのか……後者は食べに来てもらっているのに料理が何か説明しないかなんて失礼なんじゃないかと自分では思うのですが、お客さんもそもそもこちらの説明に聞く耳を持たず話し合ってる人が多いため、お客さん側からすると口を挟む方が邪魔なのかもしれないという気もしてきます。
私自身学生でまだそういった接待や会社の飲み会を経験したことがないため、接待の時はどのようなサービスが好まれるのかよく分かりません。
ぜひそういった経験を踏んでいる方に回答いただければと思います。

回答No.3

noname#243649

客の立場として回答します。

　説明しなくても良いです。
なぜなら、料理が出された時に、会話を中断してでも料理に注目するのが客としてのマナーだからです。このようなマナーを身に着けていないお客に説明しても、煙たがられるだけです。

　口を挟む方が邪魔なのかもしれない、これが妥当です。が、ひと言、「お料理の説明はいかが致しましょうか？」と、幹事、接待人らしき人に、そっと聞いてみるのも一つの方法ですね。

回答No.2

hkinntoki7

質問者様に接客方法に裁量権があるとして回答します。
　自分なら来店時、予約をされた幹事に料理の説明が必要かどうか確認します。理由を訊かれたら、お客様の会話が盛り上がっていると中断することがあるのです、と説明します。
　また、不要と言うことであれば、着席後にお水を出すときに食物アレルギーがあるお客様はいらっしゃいますか、と確認を取ります。もちろん、この確認は説明必要というお客様に確認することも大事だと思います。甲殻類アレルギーの人が意外に多いです。

回答No.1

hue2011

これは、会社なんかで立食パーティをする場合のテクニックを使えばいいのです。

肉の焼き物、魚の炒め物、デザートのケーキ、ハネムーンサラダ、のようなものが同時にバットに入れられ並ぶというようなこともなくはない。ほとんどの料理が仕出しで求めた場合です。
仕出しの場合は温度のことは一切気にしない。ホットでなければいかんもの、冷たくないと困るもの、なんていう意識がないから、どうでもいいだらだら並べでかまわんことになります。そのかわり、ごちそうをいただいたという実感はない。

そうでなく、料理人がいる場合は、いくら自由とはいえ、ホットでなければいかんものと常温でしばらく置いて大丈夫なもの、冷たくないとダメなものを並べて置くのはほとんど不可能です。
しかもそういう別々のものを同時に作るとしたら、意味もないほど調理人がたくさん必要です。
だから、ある意味でのストーリーにしたがって、ものがでてくるのです。

立食パーティでも、シナリオがあるんであれば、司会の価値があります。
はい、ローストビーフが来たようですよ、とポイントを大き目の声で言うとその事態は着目に値することですから、皆が話をとめて耳をたてます。じっくり聞いているようであれば「松坂牛の等級５です」などと言えばいいのです。もっと知りたいようならもっと細かいことを言えばいい。調理人の得意料理だとか、たべごろはどこでわかるか、みたいな。
あまり興味がなさそうなら、ローストビーフ、だけでやめればいいのです。

つまり、伝達ポイントだけを明確にし、これは読み物でいえばページのタイトルです。興味をもっているようならそのページの明細を読めばいいし、そうでないようなら次のページをめくるまで無言でかまいません。

話を中断なんかする必要はありません。新しく発生したことだけをアナウンスするのです。
もし宴会場でやるなら、シナリオにしたがって料理はきますからそれをまずタイトルで紹介し、状況をみて説明すればよい。そもそも全部のテーブルに同時にものがきませんから、きたところにスポット的にいうだけです。だからあちこちで同じことを言うことになります。

みなさーん、と全員の話をとめるなんていうことをするなら、全員に同時に同じ料理が配膳されている必要があるのです。これは無理でしょう。