水から卵を入れてゆでるとどうなるのですか？

質問

茹で卵を作る時に
水から卵を入れてゆでるとどうなるのですか？

レシピでは沸騰したお湯から茹でるべきと書いてあります。
水から茹でた方が時間の節約になる気がするのですが。

回答No.4

nagata2017 · ベストアンサー

ゆで加減によります。
固ゆでにしたいのか　半熟にしたいのか

固ゆでは　水からでもいいのですが

半熟は　沸騰してから入れて　きちんと時間を計ると

希望の半熟にできます。

半熟も　トローリから　中心だけまで　好みがちがいますから。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.3

fjdksla

一般的には、水から入れて沸騰させます。
沸騰した所に冷たい卵を入れると割れてしまいます。（全てではないですが・・・）
卵が固まる温度が７０度前後ですから・・・
静かに沸騰まで至ると黄身が片寄ります。
ですので、ある程度温度が上がったら鍋を揺するとか卵を動かすとか・・・

水からの方が時間も節約できますね。
ただ、白身は硬く黄身は柔らかく・・・ってしたいなら
ある程度温度が上がった所に入れないと・・・
黄身より白身の方が高い温度で固まりますから・・・
黄身の温度が上がる前に白身の温度を上げないと、半熟卵になりません。
ゆっくり水温を上げていくと黄身が先に固まります。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.2

Andersson

沸騰した、お湯の中に卵を入れると卵にヒビが入るような気がしますが、

レシピ通りの作り方の方が安心ですね。

お礼

回答ありがとうございました。

回答No.1

sutorama

黄身が中心からズレます

沸騰しているところにいれると、玉子が踊って、黄身が中心になります

お礼

回答ありがとうございました。