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チーズの作り方
チーズ作りに挑戦しました。 牛乳１リットルを沸騰するまで 温めて、レモン汁をおよそ１個分、 固まり方が良くなかったので、酢を どぼどぼどぼ、ぐらい入れました。 これで固まらない場合、何が まずいのでしょうかね？ 作り方のサイトをいくつも見ましたが、 それぞれにすこしづつ違ったやり方が 書いてあったので、分量も量らずに 作ってしまいましたが...。（笑） チーズの作り方について、詳しい サイトってありますか？
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チーズはどのように作られるかというと、 １．牛乳の殺菌 ２．スターター（発酵させるための乳酸菌）添加 ３．レンネット（子牛の胃からとれる凝乳酵素）を加えて 牛乳中の蛋白をかたまらせる ４．型に入れて水気をしぼり、1年くらい熟成。 という感じです。（かなり大雑把ですが） レンネットやスターターは 蔵王酪農センターで手に入るようです。 http://www.zao-cheese.or.jp/ webにはのってませんが、Tel(0224)34-3311に 問い合わせてみてはいかがでしょうか。 こちらのチーズ製造技術マニュアルも役にたちそうです。 学校の授業でチーズ作りをした様子がのっています http://www2s.biglobe.ne.jp/~nakacchi/cheese.htm あとは、牧場で1日体験っていう手もありますよ。 熟成したら、送ってもらえるとこもあります。 本格的にナチュラルチーズを作りたいということでなければ、 今回のように牛乳にレモンやお酢をいれて作ることになりますが、、 問題は（分量に問題ないとしたら） １．レモン（お酢）を入れてから かたまるまで待てなかった（５－１０分かかるので） ２．固まってると気づかなかった（笑） 牛乳ってほとんど水分なので、少ししかできないです。 でしょうか。 酸を多く入れすぎてもすっぱくなるだけだと思いますよ。 酸でつくるチーズは http://www.ajiwai.com/otoko/make/cottage.htm ここがわかりやすいですよ。 そんなに難しくないはずなので もう一度トライしてみてくださいねー。
その他の回答 (2)
- CAW
- ベストアンサー率14% (37/257)
酸気でたんぱく質を固めたのはカッテージチーズといって本来のチーズとは違いますよね。 牛乳とかやぎの乳をそれぞれのレンネットで凝縮させたものが チーズなんだと思います。 「チーズ 作る レンネット」をキーワードにしてgoogleしてみてください。 いろいろあります。
- k2675
- ベストアンサー率47% (732/1542)
こんばんは。 「これで固まらない場合、何がまずいのでしょうかね？」 酢をどぼどぼどぼ・・・でしょう。 お菓子のレシピを試す場合には、量をきちんと量る事が大前提です。 何度か試して感覚を掴んでから、アレンジしたほうがいいですね。 こちらは簡単チーズな作り方です。ご覧下さいませ。 ○ チーズも手作りできます http://www.asahi-net.or.jp/~ef6m-kmi/papa4.htm ご参考までに。
