養殖のお刺身について

質問

養殖のお刺身を朝仕込むと夕方には身が白くなり
弾力もなくなり生臭さのドリップがでています。
何とか夜も美味しくなる方法は有りませんか？

回答No.1

noname#237141

「ピチットシート」というものがあります。

脱水シートなんですけど、刺身の余分なドリップ除去や生臭み減少
（あくまで”減少”であって生臭みの完全除去は無理です）とかに
使うこともあります。

刺身だとせいぜい３０分～１時間程度ってところですかね。

私はよく燻製作るのに素材の脱水に使います。
刺身に使ったのは過去１回だけ（ドリップ出るほど放置しないから）です。
詳しくはWebにあるので見てください。