カレーを冷蔵庫に入れると

質問

カレーを冷蔵庫に入れると硬くなる・膜が張る現象は
なんて言う成分がそうさせるのですか?

回答No.2

noname#235638 · ベストアンサー

カレーと言えばとろみ
とろみと言えばでんぷん
このでんぷんが、老化して固まる。
なので
仕上げに蜂蜜を入れることで
蜂蜜の糖分がでんぷんに入り
でんぷんの水分とくっついて、中にたまり
でんぷんの老化を防ぎ
固まりにくくなる。

お礼

ありがとうございます。

回答No.3

mammie267

もしも肉を入れて煮込み時間を長くしているとすると
タンパク質から溶け出たゼラチン質が冷えて固まりますね。
つまりこれは「にこごり」と一緒です。
皮のついたままの鶏肉を使うとゼラチンは出やすいようです。

あとは、脂の多い肉を使って汁物を作り
それを取り除かず表面に浮かせたままだと
温かいうちには表面に膜が貼ったようになりますが
流石に冷蔵庫で冷やすと白くなるので膜ではないですよね。

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

ImprezaSTi

市販のルーに含まれる 動物性油脂が原因です。
含まれないパウダーでは、冷えても固くなりません。

お礼

ありがとうございます。