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冷凍食品の袋が膨らむわけは？

2004/07/17 13:11

冷凍食品を、冷蔵庫に入れておくと袋がパンパンに膨張しますが、理由は何でしょうか？科学的に証明ができるのでしょうか？教えてください。

oshietetaro
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素材・食材
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nozomi500
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2004/07/18 14:14 回答No.9

＃１、6です。ついでに。「昇華」というのは、固体→気体の場合も、気体→固体の場合も同じく「昇華」という言葉を使います。状態変化は「往復」でおこっているはずですが、密閉された空間では、一定のところでバランスを保っていると思われます。（製氷皿の氷の場合は、密閉空間でないので、だんだん減ります。一方で、「霜」として冷蔵庫に空気中の水蒸気が凍ってくっつくのも。）さて、冷凍食品ですが、業務用の高性能冷却機で急速冷凍するのと、家庭用冷蔵庫の冷凍室では、温度が違います。したがって「バランス」点もずれますから、「固体→気体」のほうに寄ったところで落ち着きます。

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noname#10331

2004/07/18 06:06 回答No.8

昇華については… http://www.keirinkan.com/kori/kori_synthesis/kori_synthesis_na/contents/sy-na/1-bu/1-1-3.htm カテが食材なんで… 冷凍庫の中ではゆっくりではあるけれども昇華は常に起きていると覚えておくだけで十分では。温度の差をつくってしまうと、反応が一層促進されてしまい袋詰めされた冷凍食品の中の氷は昇華し、固体より気体の方が体積が大きく逃げ場が無い為、袋を短時間で“パンパン”にしてしまうのです。製氷皿で氷を作り、長い事使わないと小さくなっていたり、密閉容器で食品を保存していて、冷凍庫から出してみると蓋の内側に冷ましてから保存したにもかかわらず霜がついていたり、食品をそのままラップもせず冷凍庫に入れると乾燥してきたり…全て昇華によるものです。 ※再度書きますが冷凍食品が解凍され腐敗している場合にも袋がパンパンに膨張する事がありますのでご注意下さい。

参考URL：: http://www.keirinkan.com/kori/kori_synthesis/kori_synthesis_na/contents/sy-na/1-bu/1-1-3.htm

質問者

補足 2004/07/18 11:27

回答、ありがとうございます。だいぶ理解できて来ました。参考URLの表から考えますと、冷凍庫の中は空気が冷やされているので、圧力が低くなっているということでいいのでしょうか？

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noname#10331

2004/07/17 18:06 回答No.7

#5です。 #1の方がつっこんでるんで(笑) 。冷凍品を解凍して再解凍した場合や製造時の温度と流通時の温度差が大きい場合、冷凍庫のドアの開け閉めによる温度差などで氷の昇華現象が起こりそれによって袋が膨張して膨らむ現象が起こっています。この表現なら納得してもらえるのかな。 #2の方のようには考えてはいないので、よろしくね。

質問者

補足 2004/07/17 19:00

自分でもチョットこだわっているかなと思いますが、冷凍庫の中でどうして氷の昇華現象が起こるのでしょうか？

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nozomi500
ベストアンサー率15% (594/3954)

2004/07/17 13:52 回答No.6

＃１です。みなさん空気の膨張をあげていらっしゃいますが、気体の熱膨張率は、１度あたり約1/273ですから、１０度上がっての膨張は３％ほどです。２０度で６％６％の体積増でパンパンになるような状況でしょうか。体積からいえば、液体固体と、気体の状態変化のほうがずっと大きいです。（水の場合、１７００倍。0.1ｇの氷が水蒸気になるだけで170mlの体積増）

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noname#10331

2004/07/17 13:39 回答No.5

【家庭の冷凍庫に入れておいたら、袋がパンパンに膨らんでいます。大丈夫ですか？】 http://www.jti.co.jp/JTI/FAQ/food/Welcome2.html 冷凍庫でも起きるようですよ。ましてや冷蔵庫では… 冷凍食品が解凍され腐敗している場合にもあるらしいのでご注意を。（恐らく冷蔵庫の冷凍室での出来事だと思うので安心はしていますが(笑))