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なぜ調味料は大匙でレシピには表示されるの？
私はいつも電子スケールで計ってるので 水200gに対してなら 酢や醤油もグラムで表示してくれた方が助かります。
- RUGMZGUBWYAT
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これは献立を記載するときのフォーマットとして歴史的に発生したのです。 江戸時代の献立表には大匙も小さじもありません。塩少々みたいな書き方です。 ただ、これは調理人によって分量が極端に異なりますので標準化が必要だった。 それで、こういうことを、誰がどうやっても同じ結果が出る書き方にしようとしたのが「暮しの手帖」です。 そのときに、戦後まもなくだから、家庭には秤もなにもなかった。 そこで、絶対にあるものを計測器につかおうと考えたのが、大匙小匙です。計量カップはコップ一杯という考えをしました。 この話は宗教じみてきて、大匙一杯といったら絶対に一杯でなければだめだという教条的な考えにとらわれる人もでてくるわけです。 濃い薄いをうっかり言って暮しの手帖の通りにやったのだからうまいはずだ、という言い方でしかりつけられた亭主や子供はたくさんいたのです。 そのうち計量カップというものも一般人が買えるように売り出されるようになり、軽量スプーンとかウェイトメーターみたいなものが売り出されるようになり、「軽量スプーン中すりきり一杯」みたいな表現になっていくわけです。 自信がないから教条主義にはまり込むひとがいて、あの檀ふみさんと言う人がそうだと自分でエッセイに書いたりアガワと掛け合い漫才をしたりしています。 三温糖といわれたら白糖ではだめで絶対に三温糖を買いにいかなければならず、夜中に店を叩いたりしてムリに求める。それを計量カップでいくつという測り方をして慎重に料理をすすめようとし、異常に時間をかけてうまくないものを作り悩み込むと。 ここまでいくと、はてなと思います。 実際には計量カップもスプーンもなく、トライアンドエラーで上達するのが料理だと思いませんか。 電子計量器にあまり依存しないほうがいいと思いますよ。
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- 1buthi
- ベストアンサー率16% (194/1187)
水、しょうゆなどの液体をグラムで表示してるのはあまりないように思います。水も何CCで表示されていませんか？その方が測りやすいのではないでしょうか。 砂糖や塩でも5グラム、10グラムぐらいならスケールで測るより、計量スプーンの方が手軽だと思います。 それに、昔は電子スケールがなかったのでそれに合わせた表示は今のところ一般的ではないかと思います。
お礼
ありがとうございました。
数グラム程度の量を量るには大さじ小さじで表示するのが手っ取り早いのです。
お礼
ありがとうございました。
- E-1077
- ベストアンサー率25% (3258/12620)
一応全部グラム表示にはなりますよ。 大匙だったら １５ｃｃの大さじ１杯分の目安重量 あ行 油類 １２グラム か行 片栗粉 ９グラム 小麦粉 ９グラム コーンスターチ ６グラム ゴマ（摺ったもの） ９グラム 胡椒 ６グラム ココア ６グラム 紅茶 ６グラム 牛乳 １５グラム カレーパウダー ６グラム さ行 酢 １５グラム 酒 １５グラム 塩 １８グラム 砂糖（上白糖） ９グラム 醤油 １８グラム 重曹 １２グラム ソース １８グラム スキムミルク ６グラム ゼラチン（粉） ９グラム 煎茶 ６グラム た行 チーズ（粉） ６グラム ケチャップ １５グラム な行 生クリーム １５グラム 練りゴマ １５グラム は行 パン粉（乾燥） ３グラム 蜂蜜 ２１グラム バター １２グラム ベーキングパウダー １２グラム ま行 マヨネーズ １２グラム 抹茶 ６グラム みりん １８グラム 味噌 １８グラム になるそうで・・・・。かなり面倒ではないですか？ っていうか、電子スケールで測りながらっていうのはこれまたご丁寧なことで。 水物は大抵ｃｃを使うので・・どうなんでしょう。ｃｃとｇをごちゃまぜにすると大変じゃないですか？ 料理は目分量！で出来るようにすると良いですよ。長い目で見ての話しですけど。
お礼
ありがとうございました。
- cooci
- ベストアンサー率29% (1394/4779)
調味料は同じ量でも重さが違います。 ですから、料理本等では普通は重さではなく体積（mlやccなど）で表記されるのが一般的です。 重さで表記すると体積が違うので、一回一回はかりのせないとわかりません。 体積を基準するから計測しなくても簡単に使用量を知ることができます。 ちなみに、大さじ15cc、小さじ5ccです。
お礼
ありがとうございました。
- redshoes123
- ベストアンサー率15% (2/13)
酢や醤油 味噌等 それぞれのメーカーや種類で味が異なるから・・
お礼
ありがとうございました。
お礼
ありがとうございました。