芋がらの味噌汁を作ったら口の中がチカチカ痛い感じがします。

質問

子供の頃に「あんまり美味しいものじゃないなあ」と思いながら食べていた芋がらの味噌汁、あの「エグ味」が懐かしくて、通販で購入しました。（徳島県産です）

１時間ほど水で戻し、５～６分水煮したら結構黒っぽいアクが出ましたので、適当に切って味噌汁にしました。

ところが、懐かしいねえなどと言いながら食べていると、口の中がチカチカするような痛みが・・・。

硬さはこれ以上戻すとしゃりしゃり感が無くなるし・・・。
アクのせいでしょうか。味噌汁に向いていないのか、商品に問題が有ったのか。

どなたか、上手い戻し方や調理の仕方をご存知でしたらご教示下さい。

回答No.1

s_xxx · ベストアンサー

芋がらのピリピリする感じは、アクが原因だと思います。
ほうれん草のアクと同じでシュウ酸ですね。
水にさらしてアク抜きされるのであれば、3時間くらいは
つけておいた方がいいようです。

もしくは、たっぷりのお湯に酢を大さじ2杯程度加えて、食感が
失われない程度にさっと湯がき、水道の水を少し出し、水を流しながら
20分ほどさらしてもいいようです。

試してみて下さいね。

お礼

早速のご回答有難うございます。
「シュウ酸」・・・そうなんですね。
明日教えていただいた方法で、もう一度味噌汁にチャレンジしてみます。

有難うございました。
通販なので送料のこともあり沢山購入してしまったので、どうしようかと悩んでおりました(笑)。

補足

回答を頂いておきながら、まだ試せてないんです・・・すみません。

ご丁寧に有難うございました。
本当は試してから補足を入れようと思っていましたが、ちょっと体調も悪くて先になりそうなので締め切らせて頂きますね。