トマト鍋、鍋の素と缶のトマトを使わないで作りたい

質問

トマト鍋を鍋の素を使わないで作りたいんですが、
どういう作り方がありますか。
具は豚肉か鶏肉で、あとは野菜を適当に入れます。
チーズは入れない予定です。

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

トマトのウマミ、おおよそ昆布に近いので、魚介系や肉系のウマミ（ダシ）とマッチします。

顆粒や粉末の「ダシの元」や「ウマミ調味料」がいろいろ在りますから、それらと組み合わせても良いでしょう。
（カツオ／コンソメ／鶏ガラなどの。。。）

日本以外の、ほぼ加熱調理を前提としたトマトの場合、日本ではほぼ生で食べるトマトとは品種が違い、そのため色んな部分の違いも在ります。

加熱調理に使われる、日本以外のトマトの場合、基本的に「酸っぱい」のと、多くは種が在る部分のドロっとした部分を使いませんから、トマトをカットして種の部分の「ドロ」とした部位を半分くらいまで取り除き、酸味を加えたいのなら酢とかレモンなどをチョイ足しすれば、ソレっぽく成るとおもいます。

チーズのクセがキライで、だけどチーズを加えたときのコクや深みを得たいのなら、隠し味程度にお味噌を使う方法も在ります。

なお、鍋汁（すーぷ）をトマトベースにして、という場合も、おおよその方向は同じですが、もう一工夫、という、さらなるアレンジも考えられます。

お礼

単純にトマトベースの鍋を作りたいんです。
トマトを煮てコンソメでできました。

回答No.2

webuser

あ、缶のトマトも嫌なのですね。
じゃあ、もう下の２つをガッチャンコさせれば良いです。

トマトピューレ、ホールトマト（水煮）の作り方
http://oisiso.com/html/memo/tomato_puree.html

自分で作る！本格的なコンソメスープの作り方
https://chef-ri.com/news/122

お礼

缶詰めが嫌なんです。
缶のトマトは味がおかしいですよね。

回答No.1

webuser

普通はコンソメ（粉でも固形でもOK）を使います。
コンソメの素と水とホールトマトというシンプルなものがベースです。

コンソメとか中華だしとかもダメですか？

それらがダメなら
大鍋で予め出汁をとる必要があります。
鶏ガラとか牛脂とか豚骨とかを、
タマネギとか香草と一緒に煮てみたいな。

お礼

コンソメとか中華だしでいいです。