チョコはどうやったらパリッとなる？

質問

ジャイアントコーンやチョコもなかの内側に
コーティングしてあるチョコはパリッとした食
感で大好き。そこで、板チョコを湯煎で溶かし
バニラアイスの上にかけてみたのですが、多少
固くはなりますが、パリッとはならず噛むとグ
ニッとなります。冷凍庫に入れてみてもパリっ
とはなりません。普通の板チョコで市販のアイ
スに使われるチョコのようにパリッとさせる方
法はないのでしょうか？

回答No.2

fx602p

固まったチョコを湯煎などで溶かすと結晶が解除されてしまい再度固めたときパッキと割れにくくなると聞いた事があります。湯煎したときの蒸気と跳ねた水しぶきなどで水分が混ざるのも良くないそうです。溶かす際はドライヤーで行い、固める際に固形のチョコを細かく砕いた物を混ぜてから固めると結晶はある程度作られ何となく上手くできるそうです。
http://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/20150318/7.html

回答No.1

skp026

温度の管理によってパリパリ感がだせます。

具体的には、以下のテンパリングの情報が参考になります。
http://www.rakuten.ne.jp/gold/kashizairyo/recipe-top/recipe/tenparingu/

難しいみたいです。