お店の野菜炒めで使われている調味料（油？）が知りた

質問

こんにちは。
果たして調味料なのかどうかも分からないのですが、福岡の鉄板焼肉店（肉野菜炒め）や、北海道の回鍋肉を注文したときに香ってきた、調味料というか、家で再現する方法について知りたいです。

福岡の鉄板焼屋は「びっくり亭　高宮店」というお店で、北海道は札幌の「北華飯店」というお店なのですが、油なのか何なのか、両店舗で頼んだ野菜炒めがとてもおいしい風味付けというか、ふわっと香ってくる独特の（油のような）においがして、
これだけ離れていても同じにおいがするのであれば、割とポピュラーな食材なのかな？と、あれの正体が知りたいと思い、質問いたしました。

両店舗に共通するのは、皿の底に油なのか何なのか、透明の液体が凄く溜まっているのが印象的で。胡椒のような、ガッツリくるスパイスな感じではなくて、風味というかかおりの部類なのかもしれませんが、ホワジョーやオイスターソースとも違うようなのです。

試しにラード多めに作ってみたのですが、どうも方向性が違うというか。作り方の問題というよりは、何か決定的に何かの調味料が足りないのではないか、と思い、質問させていただきました。

説明するのが難しくて、取り留めのない質問ですみません。どうぞよろしくお願いします。

回答No.6

ユリア（@yuria2014）

No.5ですが追記します。

牛脂の入手が難しい場合、韓国調味料の牛肉ダシダってのが有りますので、
それ程お高い物じゃないですから、試す価値は有ると思います。

回答No.5

ユリア（@yuria2014）

風味となると、牛脂のように思います。

一般的に葱油はラードに青葱と生姜、鶏脂には白葱と生姜になりますが、
今回、ラードは試してる所考えると牛脂じゃないかしらね。

今はどうか知りませんが、マクドナルドのフライドポテトは
牛脂を使ってたので、他と違う風味が良かったと思います。

実際、お安いショートグレインのオージービーフでローストビーフを作る際、
コンフィの技法でスライスした、黒毛和牛の脂を貼ってみると、あら不思議。
臭みが消えて良い香り。

一口に牛脂と言っても部位によりますが、ケンネ脂じゃないかしら。

回答No.4

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

おそらく、香りを付けた「香味油」とか、「調味油」等じゃないかなぁ。。。。

調理の手順で、そいう油に返信させる事も良く在ります。
ニンニクや生姜、唐辛子などは、最初にこれらを油で炒め、香りが立って来たら他の食材を、、、という使い方。

大量の唐辛子を使えばラー油、大量のネギを使えばネギ油、なんて言う物も出来ます。
（この場合は、唐辛子やネギを取り出すので、まとめて造って保管した油を利用するのが一般的。）

まぁ、こんな物もありますね。（ほんの一例です）
http://www.maruzenfood.co.jp/product_a_04abura.html
http://www.ariakejapan.com/product/detail31.html
http://www.kaneda-shoji.co.jp/flavor-oil/index.html

回答No.3

jhayashi

どっちの店も存じ上げないのですが
油ですと　鶏油(チーユ)、ネギ油
も使ったりしますね

回答No.2

nattsbb

その店に聞いてみれば？

現在は昔の様に秘伝では無いから　もしかしたら教えてくれるかも知れませんよ・・

回答No.1

takuranke

トウチかトウチ醤かな。