円い牛タン

質問

いつもお世話になっております。
今回の疑問なんですが、焼肉屋で食べる「牛タン」
なんですが、お店によって形が違うことに気付きました。

某チェーン店などでは注文すると、「丸い円のような
一定の形（大きさ）」で出てくるのですが、
まさか牛の舌をそのまま輪切りにしている訳では
なさそうなので不自然に思えて仕方がありません。

しかし近所の焼肉屋では、「肉塊からそぎ落とした
ような」不揃いの切り落としのような形で出てきます。
焼肉の肉としてはこっちの方が自然に思えます。

どうして某チェーン店のように、牛タンが
「丸い円のような・ほぼ一定の大きさ」になるのか
お判りになられる方いらっしゃいますでしょうか？？

回答No.2

k2675 · ベストアンサー

こんばんは。

牛タンに限らず、マトン肉・ラム肉・猪肉・鹿肉など、屠殺後に部分処理して、

部位に分ける際に　ラップなどできれいに形成されて冷凍するからです。

ご参考までに。

お礼

円形のお肉は冷凍物と見てよさそうですね。

参考になりました、ありがとうございます。

補足

お返事ありがとうございます。

なるほど！
ラップに掛けると言うことは
整った形のほうが都合がよいと言う理由からですかね。

回答No.3

iwan

面白い着眼点ですね。
私は学生時代に屠殺場でバイトしてましたがタンは結構大きな厚みのある肉塊です。
しかも皆さんが想像するよりも長いです。
だから輪切りにすれば部位によって楕円状になりますし真円に近づくこともあると思いますが・・・。
牛の舌の原型を探してみましたがシックリくる画像がなかったので参考程度に見てみて下さい。

http://www.ninookaham.co.jp/list2.html

http://www.tctv.ne.jp/take-zo/shop/shohin3.html

http://www.kk.iij4u.or.jp/~ako/index2.html

お礼

専門家様や、ご経験者様からお返事頂けまして
大変感謝しております。

上記ＵＲＬも参考になりました。
ありがとうございました。

回答No.1

noname#7200

「ジンギスカン」でも同じような丸い肉が出ますね。
肉塊を重ねて円形にした物を冷凍しておき，それをスライスしているのだと思います。（自信はなしです。）

お礼

保存の関係上と言うことで納得しました。
ありがとうございました。

補足

お返事ありがとうございます。
そう言えばジンギスカンのお肉も丸いですね！

円形にすると言うことは「型抜き」みたいに
するのでしょうか。