肉と野菜を使ってカレーを作るのですが

質問

どちらを先に炒めるべきですか？

回答No.7

noname#237141 · ベストアンサー

どっちでもいいです。

やり方は人それぞれ。
肉も野菜も鍋に入れて長時間煮込む人なら
どっちを先に炒めても結果同じこと。

肉を肉々しく食べたい時（最後に乗せるとか、
さっと煮込みたい時などは）必然的に
肉を炒めるのは最後ってことになりますよね。

お礼

ありがとうございました。

回答No.9

satouenn

家の場合は

たまねぎ→肉→その他野菜

と炒めてから水を入れます。

お礼

ありがとうございました。

回答No.8

dottimiti

個人的には野菜に火が通っていた方がうれしいので、野菜優先にしますね。

お礼

ありがとうございました。

回答No.6

kenpiro3313

肉汁を封じ込める目的で、最初に肉は炒めます。
そこにはみ出た肉汁もすわせるために、あとから野菜を投入しています。
みなさん様々ですよね。

挽肉だけは使わないこと。
カレーでもシチューでも油が出すぎて気持ち悪かったです。
（キッチンペーパーで余分な油を落とせばよかったのかなぁ・・・？
それじゃ肉汁の意味も無いので、挽肉はNGだと思いました）

お礼

ありがとうございました。

回答No.5

portvila

皆さんカレーソースの作り方は様々で良いのですが、
一つだけ言っておきたいことがあるのでコメントします。
今回の質問は肉と野菜どちらを先に炒めるかと言う質問に
絞りたいと思います。
私は野菜を先に炒めるのが良いのではないでしょうか。
野菜は煮込むと殆ど原型はありませんし裏ごしもします。
そのぐらい煮込みます。
肉はソースが出来上がった後に炒めて入れます。
理由は、カレーはシチュウーの部類に入ると思いますが、
肉を最初に調理し煮込むと肉の旨みや食感が失われます。
数日経ったカレーの肉がぼそぼそで味もなくなっていることはありませんか？
食する時に合わせて肉を美味しくいただけるタイミングに合わせて肉を炒めて入れてください。

お礼

ありがとうございました。

回答No.4

ih6444

http://kumiko-jp.com/archives/66292.html
このサイトに書いてある水島先生の通りにカレーを作れば
野菜も崩れずに食べれますよ。

お礼

ありがとうございました。

回答No.3

toiawasedesuyo

５５歳　男性
私はタマネギを先に炒め少ししんなりしたら、ニンジンとジャガイモを炒めます
次にフライパンを洗い、肉だけ炒めます
フライパンを先に熱すると肉が固くなってしまうので、最初から肉を置きます
中火で熱し、表面が焼けたら終わりです
炒めて表面を焦がすとうまみが逃げず、噛んだ時にうまみを感じられます

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

nihonsumire

肉は、ちょいかたまりですか。よくスーパーでカレー用とかって売ってるやつ。それなら、肉先です。表面焼き固めて、肉汁を閉じ込めます。私は、野菜炒めないです。どーしても炒めたいなら、肉を取り出しておいて、フライパンに残った油（少なければ足して）を使って軽く炒めてみては。玉ねぎペーストを作りたければ、別のフライパンで作ります。わたしは、市販の玉ねぎペーストを使っちゃいます。面倒ですから（汗）
　肉がかたまりでない、「こま」と呼ばれようなものなら、野菜と軽く炒める人も居るようです。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

seble

うちはどっちも炒めません。油使いたくないから。
ひたすら煮込む。

お礼

ありがとうございました。