砂糖

質問

砂糖を硝子のビンに入れて蓋をして保管しているのですが
いつもカッチンコッチンに
固くなってしまいます。

どうしてでしょうか？
乾燥してるのでしょうか？

スプーンのマークの砂糖を使っています。

回答No.6

noname#230414 · ベストアンサー

ヨーグルトについてくる顆粒状糖8gに対して砂糖500gを目安に入れます。
顆粒状糖は、「フロストシューガー」として売っています。
容器を逆さまにして、空気が入らないようにします。

参考までに。

お礼

ありがとうございました。

回答No.5

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

砂糖が固まってしまう原因は、「湿度変化」にあります。

開封時に、水分を含む空気が入り、その水分で結晶の表面が蜜状になります。
これによって、結晶同士がくっ付きやすく成る。

その後も、空気中の水分をどんどん吸収して行くので、密閉された容器内では水分が減って「非常に乾燥した」状態に成ると、蜜常になった部分が乾燥され、固く成り、結果的に「硬い塊」になって行くのです。

普段から利用する、つまり開け閉めが多い場合は、できるだけ小さな容器にして、長く入れ続けないようにするのがベターです。
この他に、パンの耳などを一緒に入れて、水分が多いときはパンが水分を吸収し、水分が少なく成るとパンが水分を放出という作用で、多少改善効果が得られます。

日本で一般的な砂糖と言えば「上白糖」で、欧米で一般的なグラニュー糖に比べると、結晶の表面に水分を含んだ層があって、しっとりした感触と、甘味とコクが在るのが特徴です。
逆に、表面層があるため、溶けにくい（日本の料理で、調味料の入れる順番として、さしすせそ、砂糖が一番最初なのも科学的には序の部分も有る。違う側面からの科学的根拠も在りますけれどね。）、水分が多いとべたつく（サラサラしにくい）、乾きすぎるとくっ付きやすい（つまり、固まりやすい）というのが弱点でしょう。

結果的に、密閉度が高い容器に入れて、開閉が多く成る事で、湿度変化が繰り返され、より「塊」に成りやすいのです。

スプーンマークの上白糖は、日本では最も上質で一般化している一流の「砂糖」ブランドです。
「上白糖」の性質を理解して、上手に活用するようにされた方が良いと思いますよ。

なお、硬い塊に成っても食品的な科学成分は変わらないので、食品としての安全面や味に関しては全くモンダイは在りません、、、溶けにくい、扱いにくい、という部分は困ってしまいますが、、、

長期間、購入した袋ごと保管した結果、ガチンガチンに固まった場合は、電子レンジで加熱するとほぐしやすく成ります。
過去に、ジューサーミキサーを使って細かくしたら、パウダー状？　さらさらと細かい粉状に成ったんですが、その後、ガンガンに固まってしまった、、（大失敗）

今思えば、結晶粒子を細かくした事で、多量の空気に触れさせ、その後容器に密閉、細かいパウダー状になった、って言う事は、空気に触れる面積がより多く成ったのですから、、、
（こういう失敗体験、経験値UPに成ったんじゃないか？と思いますけれど、、汗）

上手に利用すれば、欧米で一般的なグラニュー糖よりも、「甘味が強く」「コクが在る」「カロリーが低い」という、日本で一般的な白砂糖（上白糖）には大きなメリットが在ります。
ただ、弱点として「固まりやすい」「溶けにくい」という観点からの「長期の流通事情」や「長期の保管」には問題アリ。と言えるのでしょう。

多くの場合「（結果的に）乾燥し過ぎた結果の状態なので、硬くなて居る」と言う事で、霧吹きで水分を与えて密閉し、数日から数週間で、改善した。という事例もありますが、「改善」結果も一時的な物でしょうから、出来るだけ短期間に使い切らないと、、、、
翌日や数日後には、ガッカリ、、、という感じが多いようです。

こんな物ですから、特性？　特徴を理解し、よい部分を活かし、良く無い部分の回避、対策、という感じで、活用して行くのがベターだと思います。

お礼

ありがとうございました。

回答No.4

toiawasedesuyo

５５歳　男性
使う時に湿気が入るからです
スプーン等を入れると影響をうけます
振りかける様にすれば大丈夫ですよ

お礼

ありがとうございました。

回答No.3

mammie267

参考URL にて過不足なく説明していると思います。

ちなみに私は、とりあえず固まる前に使いきれるであろう分を
ガラスのビンに移して使用していますが
やはり最後は固まってしまいますので突いて崩しながら使い切ってます。
元の袋に残った砂糖は口を閉めて台所シンク下に保存していますが
そちらは固まらずにいてくれるようです。

参考URL：

http://www.seikatu-cb.com/ryouri/ksatou.html

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

noname#214403

砂糖は溶けやすい性質を持ってます・・

密封された容器で温度が上がれば砂糖は溶けて結晶になり隣の砂糖の結晶と結びつき固まります・・

空気というのは酸素と水素・・H2o・・水分があるのは当然・・

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

n8o6n

湿気か乾燥かの どちらかでしょうねf(^ー^;多分湿気？砂糖が固まったら固まった上から新しい砂糖を入れたら固まったのが元に戻りますよ

お礼

ありがとうございました。