卵豆腐と茶碗蒸し

質問

いつもお世話になっています。
卵豆腐と茶碗蒸しのレシピ的な決定的違いを教えてください。
よろしくお願い致します。

回答No.2

k2675 · ベストアンサー

こんばんは。

決定的違い・・・
卵豆腐は卵液を「1」として、出し汁「2」とで割って、合計「3」の玉子地にします。

対して茶碗蒸しは、
卵液を「1」として、出し汁「3」とで割って、合計「4」の玉子地にします。

固まった物を食べると分かりますが、卵豆腐は器に空けて食べられるのに対して、
茶碗蒸しは、器の中でしか食べられませんね。
この柔らかさの違いが、決定的な違いです。

ちなみに、筍 (玉子)豆腐 ・なめこ (玉子)豆腐 ・鱧子 (玉子)豆腐がある様に、
「中に入れるもの」と「卵豆腐と茶碗蒸しの概念」は、全く関係ありません。

ご参考までに。

お礼

回答ありがとうございます。
やっとスッキリしました。
ありがとうございました

回答No.1

sharako3

だしの量でしょう。

だしの割合を多くすれば、柔らかな仕上がりの茶碗蒸し。
少なくすれば、固めの仕上がりの卵豆腐。

さらにだしを減らせば、だし巻き卵になります。

参考URL：

http://www.betterhome.jp/tsubo/dashimaki/dashimaki.html

お礼

回答ありがとうございます。
やっとスッキリしました。
参考ＵＲＬも見させていただきます。
ありがとうございました