レバーの臭み

質問

レバーの臭みを取るために水でさらしますが
お湯はやめた方がいいですか？

出来れば調理中は冷たい水はだしたくありません。

回答No.3

noname#237141 · ベストアンサー

水の代わりにお湯でさらす、ですか？
生ぬるくなるので肉が傷みますよ。

お湯使うんだったら、まず湯通し（下茹で）すれば
いいんですよ。湯通しして、流水で洗って
再加熱（味入れ）する。

軽く下茹で（と洗い）で臭みは飛びますよ。
牛乳を使わないといけないようなレバーは鮮度が悪いです。
またいうほど効果もないし。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.4

bancho18

お湯は絶対NG。牛乳がいいと一般的に言われていますが、それもやりすぎはNG。
臭みは抜けますがうまみも抜けます。
・水や牛乳での血抜き（臭み抜き）はそこそこに
・塩で揉む方法もあり
・にんにく、にら、しょうがなどで臭みを消す（ごまかす）
・加熱時間を可能な限り短い時間で行う

それとやっぱり新鮮な材料を用意するのが一番ですけどね。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.2

chouhukutei

お湯だとうまみが流れ出てしまいますね。
ジップロックにレバーと牛乳を入れて、もみ洗いするといいですよ。

片栗粉と塩少々でもみ洗いしたあと、水で片栗粉を洗い流して、その後料理酒に調理直前まで漬けておくという方法でも臭みが取れます。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.1

E-1077

牛乳に浸すのではなく？
最初から冷水に浸しておいてから、調理を始めれば？

お礼

ご回答ありがとうございます。