急に寒くなりましたが皆様、お鍋はなさりましたか？

質問

寒い夜には、お鍋でほっこりしたいですね。
ここで質問ですが、何味のお鍋がお好きですか？

１、醤油味
２、味噌味
３、塩味(塩麹を含む)
４、キムチ味
５、その他、魚醤とか

何味＋何鍋でご回答頂けると嬉しいです。

BAは無しで終了させて頂きますが、よろしくお願い致します。

回答No.30

te_3000

5以外、なんでもおいしいです（＾＾）

お礼

ご回答ありがとうございます。
お鍋料理は美味しいですよね。
醤油味11
味噌味７
塩味　３
キムチ７
その他10

補足

皆様、たくさんのご回答ありがとうございました。
飲食関係のお仕事してますが、参考にさせて頂きます。

回答No.29

yossy_kt

最近、レモングラス鍋にはまってます。
ベースは鶏ガラスープで、レモングラス、カフェライムリーフ、ナンプラー、レモン汁で味付けします。
具は鶏団子、えび団子とあとは野菜類、きのこ類、豆腐、春雨等です。

お礼

ご回答ありがとうございます。
レモングラスとは随分マニアックに思います。
レモン風味のハーブが有るのは存じてましたが、実際お使いになってるお話は初めてお聞きしました。これって自家栽培ですかね。
なんだかワクワク致します。

補足

カウントが抜けてました。
醤油味10
味噌味６
塩味　２
キムチ６
その他10

回答No.28

medamaclip4

味噌味+うどん
その他+すき焼き

お礼

ご回答ありがとうございます。
味噌味のおうどんですと、山梨のほうとうみたいな感じでしょうかね。
北関東のおっ切り込みや、にぼうとは醤油味です。

醤油味 10
味噌味６
塩味　２
キムチ６
その他９

回答No.27

noname#257867

1)の醤油味ですと、
・関東煮(おでん)
・きりたんぽ鍋

他には、
・湯豆腐
・鶏の水炊き鍋
・常夜鍋
辺りでしょうか。

鶏許りで済みません。

お礼

ご回答ありがとうございます。
秋田では学校給食できりたんぽが出るそうですね。
家の祖父は常夜鍋はえぇって程お酒を入れます(笑)

醤油味 10
味噌味５
塩味　２
キムチ６
その他８

回答No.26

もこ猫ミクにゃん（@miku-chi）

水炊きやしゃぶしゃぶなど、鍋にだし以外味付けをしないものが好きです。
タレはポン酢派です。

味付き鍋ならキムチ鍋ですね。( '﹃'⑉)

お礼

ご回答ありがとうございます。
しゃぶしゃぶ良いですよね。今度タコしゃぶをしようと思います。
徳島のすだちを使ったポン酢を作りましたが、好評です。
その他とキムチでカウントさせて頂きます。

醤油味９
味噌味５
塩味　２
キムチ６
その他７

回答No.25

michi0115

豆乳鍋が好きですね。

お礼

ご回答ありがとうございます。
豆乳鍋は色々な味付けが有るようですので、その他でカウントさせて頂きました。

醤油味９
味噌味５
塩味　２
キムチ５
その他６

回答No.24

peco0905

全部いいんですけど、2と4ですかね。
味噌はシメにラーメンにできますし、キムチはキムチうどん！

無難すぎますが、やはり勝てませんね。

お礼

ご回答ありがとうございます。
うちの方の郷土料理で煮ボウトって、山梨のほうとうみたいな煮込みうどんが有りますが、拝見したら久しぶりに食べたくなりました。

醤油味９
味噌味５
塩味　２
キムチ５
その他５

回答No.23

noname#211715

塩麹＋しゃぶしゃぶです。

お礼

ご回答ありがとうございます。
塩麹とお肉って合いますよね。
ミートスライサー買っちゃおうかしら(笑)

醤油味９
味噌味４
塩味　２
キムチ４
その他５

補足

お辞めになってしまったんですね。今までありがとうございました。
今日はツーリングに行く予定でしたが、お天気が悪くこれからご連絡しようとしていた矢先でしたので残念です。
お話の途中の事だけはまとめてましたので、こちらをご覧になられるかも知れませんので、この欄を使用します。

居酒屋さんは過渡期かも知れません。
昔は材料原価30%人件費30%原価償却や経費30%で、まぁ計算通りには行かず、5%程度の利益率だったのですが、人件費を抑える方向になって、そうすると出来合いの仕入れで原価が上がった分、ドリンク増やして利益率上げて、レンチンや湯煎でご提供出来るのですが、どこに行っても同じようなメニューになってしまいます。最近は呑まないお客様も増えてるようで、基本に戻って考える時期かなと思います。

一方でバルと言われる南欧風居酒屋とでも呼ぶのか、スペインやイタリアのお料理とワインを気軽な感じでご提供するお店は増えてきました。
実は現在、１軒この業態のお店の立ち上げに参加してまして、この辺りのお話をまとめてしようと思っていました。

トラフグのお歳暮となると、どうしても自社で養殖まで行ってる所じゃ無いと、相場が有りますので厳しいと思いますよ。天然に近い物が有りますし、かなりの食通の方で無いと判別は難しいんじゃないでしょうか。

アンコウは下関では、20kg超える大きいのも揚がってるそうです。アンキモは美味しいですがそのまま冷凍すると、分離してしまうらしく一度加熱処理します。

家もお米を、今は山形の農家から買ってます。ここは精米機や色彩識別機や食味計まで揃えた工場完備で、何軒かが組んで行ってるみたいです。
以前は『はえぬき』だったのですが、これが新米が出る前に無くなり、お鮨用に定評の有ったササニシキの後継品種『ひとめぼれ』を薦められて使ったら評判が良いです。以前お話した格安のお米も無くなってしまい、何か探さないといけません。

回答No.22

noname#212113

5,飛鳥鍋（鳥でだしを取って牛乳を入れる奈良の鍋）、水炊き（こちらも鳥がベース。博多の鍋）

お礼

ご回答ありがとうございます。
飛鳥鍋も初めて聞きました。
博多ってモツ鍋も発祥ですよね。

醤油味９
味噌味４
塩味　１
キムチ４
その他５

回答No.21

ま ま（@mimomon）

４
キムチ鍋が好きです！
何度か食べたくなる味ですね。

お礼

ご回答ありがとうございます。
キムチ鍋は暖まりますよね。

醤油味９
味噌味４
塩味　１
キムチ４
その他４