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質問者が選んだベストアンサー
普通の鶏肉の定義が難しいですが、スーパーとかで売ってる若鶏と比べると、硬いと思います。ただ、嫌な硬さではなく弾力があって、噛めば噛むほど味が出るという感じでしょうか。 そもそも鶏は成長するにつれて肉質も硬くなる傾向があるので、生後2ヶ月ぐらいで出荷される若鶏よりは生後半年以上経過して出荷される比内地鶏の方が硬いのは当然とも言えます。 普通の鶏でも成長したものは肉質が硬くなると思いますが、恐らく比内地鶏のような旨味は出ないんでしょうね。 他の地鶏と比べた場合、比内地鶏が特に硬いということはないと思います。 また、言うまでもないかも知れませんが、調理時の下処理や火の通し方で肉の硬さはかなり変わってきます。 ちなみに、比内地鶏と書かれているのでご存知かとも思いますが、比内鶏と比内地鶏は別物で、比内地鶏とは比内鶏のオスとロードアイランドレッドのメスの一代雑種を固定した品種のことです。 比内鶏は天然記念物で、一般に市場に出回らないので普通は食べることはできませんが、食べることが禁止されているという訳ではないそうです。 以上、ご参考になれば幸いです。
お礼
ありがとうございました。