藁焼きの香ばしさはどうして出る？【わら焼き】

質問

鰹とかの、わら焼きはどういう効果で匂いを香ばしくしているのでしょうか？

火力を強くして、より素材独自の香ばしさを出しているのか？
それとも
藁を燃やした時の煙の匂いを素材につけているのか？

どちらの効果の方が大きいのでしょうか？どちらの効果もあるのでしょうか？

回答No.2

anman

火の上に藁を乗せてわざわざ炙るのですから、藁を燃やした時の煙の匂いを素材につけているのではないですか。
炎で焼ける香ばしさもあるでしょうが、それだけならわざわざ藁はいりません。
焼く効果と稲藁の煙での燻煙効果なのかと思っています。

回答No.1

noname#215107

火力を強くするだけなら、ガスバーナーなどを使ったほうが効率的なので、
燻製と同じで藁の煙の成分がつくことが大きいです。

農家ですので野焼きで藁を焼くことも多かったですが
もし、藁でなくプラスチックごみを燃やして鰹を焼くと、とんでもない臭いになりますよ。