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カボチャの煮つけ びちゃびちゃにならない方法
カボチャの煮つけを作ると、上手にホクホクできる時と、びちゃびちゃになってしまうときがあります。その時のカボチャの状態によるのかなとも思いますが、出来上がってみないと上手にできたかどうかがわかりません。 事前にホクホクになるかどうか見分ける方法はあるでしょうか？もしくはびちゃびちゃにならないような裏技はありますか？ びちゃびちゃに仕上がってしまった時は、やはりポタージュやマッシュ状にしてリメイクするか、我慢して食べるしかないのでしょうか。 よろしくお願いします。
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びちゃびちゃになるというのは、カボチャの成熟度の問題です。 見方を知っていれば、半分に割ってあるようなカボチャならすぐ判断がつきます。 だけど、そういうものを手にしたとしても最善の調理で十分楽しめます。 調理法。これは簡単で、煮物をすると思わないことです。 簡単に言いましょう。 まずカボチャを食べる大きさに切ります。 大きいうちは鋭利な刃物ですぱすぱっと切るのではなく、割れ目を入れてぐわっと引き離すような割りかたをしてください。 小さいかけらになったら刃物でやってかまいません。 カボチャはナマのうちはたいへん固いですから、結構大変ですが、ここで根性入れましょう。 まあ角とりとかはしたければしてもいいです。 お客様向きの場合はそういう加工もきれいごとですけど、自宅用なら角もそのままで問題ありません。 捨てたらもったいないじゃないですか。 一個の半分ぐらいを作るとして、レシピを述べます。一見ものすごい手抜き料理です。 みりん大匙２、しょうゆ大匙２、砂糖大匙２、これだけのものを混ぜて褐色の液体を作り、火にかけます。 やがて沸騰してきます。 煮詰めてはいけません。 泡がたつようになってきたら、さっき格闘したカボチャを全部放り込んでください。 そして、落とし蓋です。 適当なものがなければ、ぽつぽつ穴をあけたアルミフォイルでかまいません。 これで、弱めの中火で15分ぐらい火を通します。 この間一切箸をいれたりかき混ぜたりしないように。 見ていると、煮汁がもともとの水位の1/3位になるところがあるはずです。 そういう時点で、火を止めます。 落とし蓋は取りません。平気な顔で別のことをしていてください。 余熱でさらに調理は進行し、ある時点から汁を吸い始めます。 30分ぐらいたったら、フタをとって中身を少々転がし、皿に盛ってください。 以上で、おそらく最高の出来になります。 味はしみているか？ 食べてみてください。一切文句がないはずです。 下煮をしたり、煮ながらころがしたりすると一遍で味を落とします。 なぜ味が落ちるかと言うと輪郭を損なうんですね。 カボチャは輪郭が命なんです。 熟成の度合いでややべちゃべちゃ系であっても、食べられるものになります。 その場合は芯の芯までしょうゆ色になっているだけです。形は崩れていません。
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- pupupu
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こんにちは。 我が家では電子レンジで調理しています。 なのでいつもホクホクに仕上がりますよ＾＾ びちゃびちゃになったことは無いです。 ご参考になれば嬉しいです。
お礼
電子レンジだといい感じで水分が飛ぶのかもしれませんね。 回答ありがとうございました。
最初に 柔らかくなるまで水煮して 色落ちを防ぐ為に水で冷やす・・ 5 :1:1か6:1:1くらいの出汁を予め作り 煮立てない程度の中火で南瓜を10分から15分くらい煮る・・ 冷めるまで そのまま置く・・ くらいが 料亭等での方法です・・
お礼
料亭等の方法となると、試してみるしかありませんね。 回答ありがとうございました。
- toiawasedesuyo
- ベストアンサー率15% (733/4702)
５５歳 男性 カボチャの煮付けはおいしいですよね カボチャの種類によって出来上がりが変わります うまくいった時のカボチャの種類覚えてますか？ 百円コーナに鍋に入れて蒸す道具が売ってます 丸い部分には穴が開いていて、高さ２０ｍｍ位の足が三つ付いています 鍋の大きさによって選べる様に２種類位あると思います カボチャを厚さ５ｍｍ位にカットします 鍋に水を入れます 高さ２ｍｍ位です 蒸す道具の上にカットしたカボチャを置きます 蓋をして弱火で４分蒸します 火を止めて４分放置します うまみが水に逃げないので、カボチャがあまく感じられます アスパラなら３分と４分放置 椎茸は３分と２分放置 ついでに黄身がオレンジになるゆで卵は蒸す時間７分に放置８分 この時の水の量は ５ｍｍ位 びっくりするおいしさです お試し下さい
お礼
基本、栗カボチャを購入しています。 蒸すと美味しいのですね。フライパンでできる蒸し器はありますので、試して見ます。 回答ありがとうございました。
お礼
この方法を見ていると、何だか普段、慌ててカボチャの煮つけを作っている感じが否めません。挑戦してみます。 回答ありがとうございました。