牛乳寒天を作りたいのですが、、。

質問

以前、牛乳寒天について質問させて
頂きました者です。

今流行りのジャーサラダの容器(ガラス)が
あるので、1リットルの牛乳で作ったら
ジャーサラダの容器に入れて妊婦の友人に渡したいんですけど、

牛乳 １パック
砂糖 30gぐらい
棒寒天 2本

でやっても固まりません‼
量自体が無謀なのですが、成功(固まる)には
どうすればいいですか？

教えて下さいませm(__)m

回答No.4

kasiya117 · ベストアンサー

寒天の分量からすると固めるには十分な量だと思います。
寒天は、95度で溶解し70度くらいから固まり始めます。

寒天の使い方ですが
〇多めの水に寒天を浸けて、しっかり戻す
（通常は一晩かけて戻します、気温が高く痛みそうなら冷蔵庫に入れて戻します）
〇牛乳を鍋に入れ火にかけて、沸騰したら戻した寒天の水気を切ってから手で砕いて牛乳に入れて攪拌し、良く溶かします。
※よく戻ってない場合は、寒天の溶けない部分が出来ますので良く戻してください。
〇次に砂糖を入れて良く溶かす。
〇好みの器に、入れて冷やす。
冷蔵庫に入れなくても固まります。
冷やした方が、美味しく食べられます。

固まりだしてから、混ぜると固まらなくなりますのでご注意を。
※豆腐を掻き混ぜると、固まりませんよね？

余計な風味が嫌いであれば別ですが、バニラエッセンスを1～2滴程度入れると風味が良くなります。また、牛乳の10％を生クリームに置き換えても風味が良くなりますよ。
ラム酒を数滴入れても、Goodです♪
出来上がった牛乳天は、1～2日中に食べきってください。
また保管の祭は、冷蔵庫に。
なお、冷凍保存はできませんのであしからず。

参考になれば。

回答No.3

noname#225218

考えられる原因として。

1.
＊ 寒天がよく溶けていない。
わたしは粉寒天を使ってゼリーを作りますが、寒天が完全に溶けきっていないと固まりません。
棒寒天を溶かす際に、絶えずかき混ぜていますか？
以前、手抜きをして途中でかき混ぜるのをやめたら、固まらないことがありました。
煮込んでいる時に、寒天が完全に溶け切っていないと固まりません。
調理中は、絶えずかき混ぜながら寒天を煮溶かし、しっかりと溶かしてください。
※完全に溶かすためには、弱火で絶えずかき混ぜることがポイントです。

牛乳寒は作ったことがないので、申し訳ありませんが、下記をご参考にされてください。
下記のレシピでは水も入れています。
http://anakau.com/nurse/2013/04/04/gyuunyuukanten/

原因2
＊牛乳の温度が冷たすぎて固まらない。

下記、寒天メーカーのHPをご覧になってください。
寒天を使用する際の注意が書いてありますが、牛乳は冷たいまま入れずに、人肌程度に温めていれるとよいそうです。
成功を祈ります。ご友人に届けられるといいですね。

◇松本寒天産業ー基本の寒天の使い方
http://www.kanten.co.jp/recipe/basic.html
以下、HPより。

寒天を取り扱う際の注意
●　寒天液に具を入れるとき
具は寒天液のあら熱を摂ってから加えましょう。そうしないと、具に熱が入って、色や風味が損なわれてしまいます。

●　寒天液にさらに液体を加えるとき
寒天液に、牛乳などの液体を冷たいままで加えると、分離したり固まらなくなったりする場合があります。必ず液体を人肌程度に暖めてから加えてください。

●　酸が強いものを加えるとき
酸味の強い果汁など、酸の強いものを加えると、寒天の凝固力が弱まるので、寒天液の量を多めにしてください。また、果汁を加える際、寒天液を加熱し続けるとかたまらなくなるので、必ず火を止めてから加えてください。

回答No.2

yuyuyunn

1Lだとこういう感じですよね
http://cookpad.com/recipe/735905

回答No.1

noname#231796

寒天を固まる状態にするには、しっかり煮溶かさないといけないみたいです。

https://www.kantenpp.co.jp/info/faq01_9.html

あと、どうしても固まらなかったら、過去にこのような質問がありました。

http://okwave.jp/qa/q2351936.html

参考までに、どうぞ。