【ピザは冷凍して自然解凍されて冷凍するとダメな理由

2015/07/19 00:02

【ピザは冷凍して自然解凍されて冷凍するとダメな理由を教えてください】なぜ冷蔵して自然解凍されて冷凍するのは良くて、冷凍から冷凍はダメなんですか？

質問者が選んだベストアンサー

2015/07/19 00:20 回答No.1

チョッと質問が分からないですが、基本的に冷凍を解凍して再び冷凍することはどんなものでもダメです。解凍するときに離水(水が出る)が起きるためです。冷凍する際、細胞が壊れ、解凍に伴いそこから水分が出てしまうためです。パンなどの水分の少ない食品に関してはまだマシです。