不可解にお得なランチ
こんにちは。
とある居酒屋のランチについての質問です。
そこは、ワンコインのランチビュッフェというのをやっていて、500円のおかず(唐揚げや塩サバ、ユーリンチー等)をオーダーすれば、ご飯、カレー、海藻サラダ、きんぴらごぼう等が食べ放題なのです。
端的に聞きますが、そんなに大盤振る舞いして、お店はやっていけるのでしょうか？
例えば今日、僕は唐揚げ一皿、小盛りカレーライス、大盛りきんぴらごぼう、海藻サラダ、並盛りご飯、漬物を500円で食べました。周りの人と比べても、このくらい食べている人はざらにいました。
食べながら、これを自炊するとなると、一食あたり300円弱はどうしてもかかるんじゃないかと計算していました。
以前、飲食店の食事における材料費は、高くても三割程度だという話をどこかで聞いたので、500×0.3の150円でこれを作るのは絶対無理だろうと思ってしまいます。
そこで、経営等に詳しい方にお聞きしたいです。
(1)多少の損は覚悟の上で、店の存在をアピールするためにランチビュッフェをしている。
(2)ギリギリ、人件費光熱費等引いても少額の得が出るので、店を閉めとくよりはマシだろうとランチをやっている。
(3)500円のランチビュッフェでもわりとしっかりした利益が出るので、自信満々でやっている。
どれが一番近いんでしょう？
(ちなみに、正午のピークを外していきましたが、お店は20人弱の食事客が常にいる感じでした)
