オピネルナイフの刃付けについて

質問

最近オピネルナイフのステンレス#9を購入しました。
今日でオリーブオイルにどぶ漬けしてから２日が経ったので、取り出して刃付けをしようと思っています。
そこで質問なのですが、1000番の砥石のみで刃付けすることは可能でしょうか？当方刃物研ぎはど素人でして、砥石は中研の『刃の黒幕1000』しかなく、荒研・仕上研がありません。用途が魚を絞め、捌くことなのでそこまで鋭い仕上がりは求めていません、また金銭面で砥石を３種類全て揃えることに抵抗があります泣
私の砥石のみでそれなりに切れるナイフは作れるか、またオピネルを研ぐ時は大体どのくらいの角度を付ければいいのか？刃物研ぎに詳しい方、ご教授願います。

回答No.2

BOMA-DE

新品のオピネルナイフなら　鋭利に説くだけでしょう　角度は、そのままです。
素人が　いきなり角度を変えても　切れなくするだけです。
オピネルは安いので　いろいろ研いで壊しても（壊れませんが）気になりません。
歯付けと言っても　ステンレスブレードで　鋼など入っていないので　鋭利に説くだけです。
とりあえず＃１０００でＯＫ
使用して　歯ががたがたになったりしたら　低い番手の荒砥石は必要になります。

魚捌きは、骨切りや鰓切りで　歯が切れなくなります。都度研ぎです。
魚捌きに　ホールディングナイフ　折り畳みは、内部に　魚の内臓など入り　臭いが取れなくなり　臭くなるので　向いていません　
自分は、渓流魚裁きですが　ガーバとＭＯＫＩのステンレスブレードを使用しています。オイルストーンも試しましたが　普通の水砥石の方が　楽に研げます。
寄り切れるように研ぐには、仕上げ用の砥石で研ぐのと　研いだ返し歯を落とすこと
ナイフ研ぎなどで　検索して学んでください。

研ぎ練習には、オピネルは最適です。

回答No.1

dogday

刃物研ぎは道具より腕ですので、オピネルが研ぎ減って買い換えるまで刃の黒幕1000の1本で十分です。なにしろオピネルのブレードは柔らかく研ぎやすい。
次に買い足すのは番手違いじゃなく、面直し砥石になります。

刃付け角度などは、現行をそのまま維持できるのが第一の練習。
刃付けを変えるならそれこそ荒研・上研の順番が必要で、ド素人がやったらガタガタの太鼓刃で使い物にならなくなります。
グリップ保護のためにオリーブオイルに漬けてたなら、拭きとって1週間位乾燥させないと、ヌルヌルで危ないし、浸漬しきっていないので、すぐにオイルが落ちちゃいますよ。

刃物研ぎの参考HPですが、最近は刃物屋とかが詳しい説明してくれているのですが、
多少古いページなんだと思いますが、一番マニアックな職人さんの砥石比較ページ。道具コレクターの読み物として興味深いです。
http://www015.upp.so-net.ne.jp/toishi-erabi/imamade-tsukatta-toishi.htm