レストランのように美味しいドレッシングのレシピ

質問

とても美味しいドレッシングのレシピを探しています。
外食が好きで、都内のあらゆるレストランに出掛けますが、その都度感じる事は「ドレッシングが美味しい」と言う事です。自宅でも是非あの味を出したいと思うのですが、ネットで検索した所、特段凝ったレシピは見受けられませんでした。また、レシピ通りにつくっても「月並」でレストラン程には感じられません。
（雰囲気等の問題もあるのでしょうが。）しかし、絶対にできないわけはない、と信じております。特別なお酢やスパイスを使うとレストランのような味になるのかもしれない、とまでは気付いているのですが、これは！というレシピをご存知の方宜しくお願い致します。

回答No.5

HIRO_chan · ベストアンサー

はなまるマーケットで紹介していたレシピですが
いつも行く、美味しいレストランのサラダドレッシングに
とても似ていて感動しました。以来時々自分で作っています

　塩　１５ｇ
　コショウ　1ｇ
　ハチミツ　３０ｇ
　しょうゆ　５０ｃｃ
　バルサミコ酢　３０ｃｃ
　サラダオイル　1リットル
　オリーブオイル　２０ｃｃ
　レモン汁　１個分

結構多めなので、半分の量でＯＫだと思います

私はサラダオイルを、かなり減らして作りますが
それでも美味しくいただけます

蓋の閉まる容器など（マヨネーズ型）を買って来て
材料を全て入れ、シャカシャカ振れば出来あがるので
簡単ですョ

アレンジでは、
　トマト　１個分　みじん切り
　玉ねぎ　１/４個分　みじん切り
　ケッパー　大１　みじん切り
　パセリ　１枚　みじん切り

を加えると、肉や魚にかけるとまた　風味ＵＰで
美味しいです(＾＾)

回答No.4

noname#21649

「ドレッシングの元」という名前で呼ばれている科学調味量があります。食品問屋ならば大体取り合う使っているのですが.取り扱い単位が.1ｋｍ袋入り１０袋で１箱.５－２０万円です。
ですから.一般の方が入手するのは困難でしょう(使い切れない)。

大雑把な成分は.味の素と砂糖(実際には.ブドウ当などを混ぜて甘カドをとっている)とガムを含む界面活性剤です。うまみは主に水に溶けていますが.ある程度油がないとうまいとは感じません。それで.水と油の比重を近くして.混ざりやすくします。また.界面活性剤をいれて.分散をよくして混ざり合いやすくします。
界面活性剤は牛乳に入っていますので.牛乳味にしても良いのであれば.牛乳を混ぜるという方法もあります(腐るので保存ができない)。

それから.攪拌に神経を使います。一般には.「細かく攪拌するほど味が良いがホモするのでは手間がかかるので.ミキサー程度」です。

回答No.3

moominx2

以前に似たような質問が寄せられています。
ＵＲＬ貼っておきますね。

参考URL：

http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=356287

回答No.2

greenbird

こんにちは

レストランの味　　か、どうかはわかりませんが

２０年以上も前に教わった、近所では評判の「お好み焼やさん」直伝のレシピです。（初めて食べたときおいしかったので、頼み込んで、教えていただきました。）

サラダ油　　３００CC
巣　　　　　２００CC
みりん　　　１００CC
砂糖　　　　　６０ｇ
しょうゆ　　１５０CC
ごま油　　　　　少々

量が多くて、さも、業務用ってとこですが、我が家では　１/３の量で作っています。レタス、コーン、生ハムなどによく合う中華味です。教わって以来、定番品です。

回答No.1

z_a_k_i

yakan32さん、こんにちは。

私が適当に作ってるドレッシングです。

マヨネーズ
白ワインビネガー
すり胡麻
ミソ（少し）
醤油（少し）
黒胡椒

これを、アボガド、ボイル海老、ミズナ、松の味にあえて食べるとグットです。

『特別なお酢やスパイスを使うとレストランのような味になるのかもしれない、とまでは気付いているのですが、』

オリーブオイルベースのドレッシングは、２・３０００円ぐらいするたっかいのを使い、岩塩に、引き立てのブラックぺッパーで、驚くほどの味の違いは、確かにでます。