ぬか床
過去２回、ぬか床維持に失敗しています。
ぬか床作り～本漬け開始まではそこそこ上手くいきます。
が、最初の１～２ヶ月までは美味しいのですがだんだんぬか床の色が薄くなる、味が薄くなる、水っぽくなるという状態になってきて、漬けてもただ水っぽく漬かっただけの不味い漬物になってしまいます。
ぬか床が痩せてきた？という表現がピッタリです。
昆布、干し椎茸、ニンニク、鷹の爪など一般的に入れるとおいしいと言われる物はほとんど試したと思いますし、時々ぬかも継ぎ足してました。（床の量自体がさほど減ってなくてもぬかを継ぎ足すのでだんだん増えてくるｗ）
原因として考えたのは、一度に漬ける野菜の量が多い、味出し材を入れすぎ、漬けるペースが早すぎ
…ぐらいしか思いつかないのですが、どちらも途中で減らしてみましたが改善できませんでした。
ヨーグルトやビールを入れたり、何も漬けず１日２回以上かき混ぜもしばらくやってみましたが、衰えていくばかりでした。
かき混ぜ、水分取り、入れ物の拭きとりなどの管理は１日２回以上やってました。
よく聞くカビっぽさ、シンナー臭などのトラブルもなし。
フカフカなぬか床だったのに、だんだんぺタッとしたまま味のない床になっていくのは寂しい限りでした。
またチャレンジしてみたいのですが、２回同じ失敗をしてるのでやっぱりやめようかとも思ってしまいます。
どうしたら何年もおいしく漬けられるぬか床ができるのでしょうか？
お礼
有難うございます。昆布は適当に出して食べてみます。 にんにくはちょっと扱いが良くわからないので適当に出してみます。