お酒とみりんの違いを教えてください。

質問

煮物をするときに、お酒とみりんの両方を指定しているレシピがあります。
それぞれの特徴を、二者混合の場合と単品の場合について教えてください。

自分で煮た場合、味が分からないのです。

回答No.1

mshr1962 · ベストアンサー

日本酒は料理に使う時にアルコール自体は加熱して飛ばすので関係ありません。
効能は照りツヤを良くする、風味を増すなどですね。

みりんは、日本酒のアルコールの一部を糖に還元したものです。
効能は照りツヤを良くするのは日本酒と同じですが、糖分により甘みを加味します。

※上記とは別に料理酒、みりん風調味料として販売されるものがあります。
料理酒：日本酒に食塩や酢を添加して、飲料適用外にして酒税が掛からないようにした料理用の酒
みりん風調味料：日本酒にうまみ調味料やアルコール由来でない糖分を加えたもの

＞二者混合の場合と単品の場合について教えてください。
あまり意味がないと思うけど。。。
みりんを使わない場合は、糖分は素材そのものか、砂糖や蜂蜜を加味しないと出ません
逆に言えば砂糖や蜂蜜を使う場合は、みりんの必要性は下がります。
まあ砂糖や蜂蜜の量を減らす意味でみりんを加えるケースもありますけどね。。。

お礼

詳しくありがとうございました。

冬に向けて、煮魚の技をマスターして、離乳食から離れた孫娘に魚の味を教えたいとおもっています。