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コンビニの電気式フライヤーの沸騰について
私は今朝、揚げ物をする３０分ほど前に、フライヤーの油を温めるために予め電源をいれて、温度設定を３にしておいたのですが、いつもは、揚げ物をする時に初めて油に入れる金属製のかごをうっかり、空のまま先に入れてしまいました。かごは、洗った後、水分を切ってタオルで拭いてしばらく乾燥してありました。 しかし、電源を入れて３０分後に来た揚げ物担当の人が、フライヤーの油が泡立っていたとオーナーに報告したので、オーナーは、私に温度設定を３ではなく、フライヤーを掃除する時に容器を水で煮沸する時に使う煮沸ボタンを押したとしか考えられないと厳しく私を叱咤しました。 火災の心配から、厳しく叱咤するのは、理解できますが、私は、二度、温度設定３であることを確認したので、自信があります。 温度設定３でも、少しでも、かごに水分がついていれば、油から泡がでることもあるのでしょうか？ ご存知な方、教えてください。
- hello-hirobiro
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- ORUKA1951
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ご存知ではありませんが。 ＞フライヤーを掃除する時に容器を水で煮沸する時に使う煮沸ボタンを押した としたら、温度は100度に設定されているはずだから、油が沸騰するわけはない。 少なくとも、フライを作る温度より低いはず。 ＞金属製のかごをうっかり、空のまま先に入れてしまいました。 このせいでセンサーが検知する温度が上がらない（熱容量が多くなるし、油の対流も妨げられる）まま、加熱が続いたからヒータ付近では高温になった、のかも。 油の温度が低い状態で何かの原因で水が混ざれば、水は下に沈みますね。それを加熱すればその水分は気化して泡になる。 油の中に何が入ってるか判らない、としたら恐ろしい…
お礼
業務用食用油のメーカーに問い合わせたところ、金属製のかごに付着していた水分が、原因だろうとの見解でした。 食用油は、事前に酸化の程度を試験紙で確認しており、油の酸化の程度は、ごくわずかであったので、メーカーの担当者は、通常は、高温でも、油が泡立つことはなく、煙が出て、発火しますとのことでした。
お礼
回答、ありがとうございます。 揚げ物担当の人は、油が泡立っているのを見て、ダイヤルのチェックをせず、あわてて電源をきってしまったので、温度設定については、不明とのことでした。 食用油のメーカーの担当者に確認したところ、油は、高温になっても、泡立つことはなく、煙が出て、発火しますとのことで、泡立ったのは、かごに付着していた水分が原因と考えられるとの見解でした。 オーナーに、そのことを報告すると、オーナーも実際、どの程度の泡立ちだったのか、その状態を見ていないので、判らなかったので、つい強く言ってしまったが、フライヤーは安全装置も付いているが、何か起こってからでは遅いので、念には念を入れて、作業手順を守ってくださいとのことでした。