ビスコッティを硬く焼くには？

2014/03/11 10:50

このQ&Aのポイント

ビスコッティを硬く焼くには焼き方と冷まし方がポイントです。焼く際は、水分が飛ぶまでじっくり焼き倒すことが大切です。一度焼いた後に切り分けて再度焼く方法が一般的ですが、焼き足りなさを感じる場合は数回ずつ裏返して追加で焼くと良いでしょう。冷ます際には、オーブンの扉を閉めて中に入れておくか、換気扇の下に置いて湯気を引き出す方法が効果的です。
ビスコッティを硬く焼き上げるためには、焼く際に水分をしっかりと飛ばすことが重要です。一般的には、160～170℃の温度で20分焼いた後に切り分けて再度焼く方法が使われます。もし焼き足りないと感じる場合は、数回に分けて追加で焼くと良いでしょう。冷ます際には、オーブンの中に入れたまま冷ますか、換気扇の下に置いて湯気を引き出すか、どちらでも良いですが、カリッとした食感を楽しみたい場合は換気扇の下に置くことをおすすめします。
ビスコッティを硬く焼き上げるコツは、焼く際に水分を十分に飛ばすことです。一度焼いた後に切り分けて再度焼く方法が一般的ですが、焼き足りなさを感じる場合は数回に分けて追加で焼くと良いでしょう。冷ます際には、オーブンの中に入れたまま冷ますか、換気扇の下に置いて湯気を引き出すか、どちらでも良いですが、湯気を引き出す方法がよりカリッとした食感を生み出します。焼き方と冷まし方を工夫することで、ビスコッティを芯まで硬く焼き上げることができます。

ibmeg
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料理レシピ
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ベストアンサー

pigunosuke
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2014/03/11 22:05 回答No.1

以前洋菓子店に勤めてましたビスコッティは作った事がありませんがラスクなら作った事がありますその場合捨て窯　と言って一日の終わりにオーブンの火を落とした後　オーブンの温度が１００～１２０度前後に落ちたくらいにスライスしてバターと砂糖を塗した「皮」を入れて、そのまま一晩焼き上げます私が作っていたラスクは、シュークリームの皮で作っていたので「皮」なのですこういうのは家庭のオーブンでは出来ない事ですね家庭のオーブンは、使用後に数十分で冷めてしまうものですが業務用のオーブンは、熱がなかなか冷めないのですお店で売っているような物を目指すなら低温で超長時間焼く　です

質問者

お礼 2014/03/12 15:42

プロの方から回答いただけるなんて恐縮です。なるほど、低温でじっくりなんですね。レシピの160℃というのもちょっと低めだなと思っていたのですがそういうことなのでしょうか。業務用ほど長く保温はされないと思いますが、そのラスクの理論？だと焼きあがったあともやはりオーブンの中にいれたままにしておいたほうがよそうかな… ありがとうございました！

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