皮の焦げやすさの違いについて教えてください！
皮の焦げやすさの違いについて教えてください！
今家で色々な有名店の餃子を取り寄せ、自分でも自家製餃子を作って食べ比べをしているのですが皮がどうしても違います。
具体的には、有名店の餃子は自分で作る皮よりも焦げ目が付きやすく、そして細かくつきます。
一方自分の皮は焦げ目が荒く、つきにくく、焦げ目がつく頃には皮の表面から水分が抜けてパサパサになってしまいます。
同じように調理をしているのに、この違いはどの点にあるのでしょうか？
小麦粉の違いはあるかもしれませんが、（私が使っているのはカメリヤ）どなたかわかるかたおりましたら教えてください。
ちなみに取り寄せている餃子は「北京」「丸正餃子」「ニイハオ」「正嗣」などです。
