肉と魚の冷凍保存

質問

料理した肉と魚を冷凍保存するとき、魚のほうが長く持たないのはどうしてですか？
肉は３－５日間で、魚は１－２日間だと聞きました。

あと、調理されていない肉を冷凍するときは１－２日間だそうです。
どうして調理されたない肉のほうが短いのですか？

回答No.3

ORUKA1951 · ベストアンサー

肉は冷蔵で長い期間熟成させますよ。
　⇒熟成させてはじめて食肉｜鮮度(4/6)｜ニッスイ企業情報サイト( http://www.nissui.co.jp/academy/taste/12/04.html )
　長いときは１ヶ月も熟成させる。

　魚だって釣り上げてすぐは硬くて食べれません。青魚と呼ばれる鯖などは自己分解酵素を持っているため、「鯖の生きぐされ」と呼ばれるほど早く熟成してしまいますが、鯛等は最低でも１～２日置いたほうが美味しいです。「釣り上げたばかりの新鮮な物の方が美味しい」とは言えないです。死後硬直でカチカチです。タンパク質も分解されてなくて甘み成分のアミノ酸の量も少ない。
　「肉は腐る直前が美味しい」と聞いたことありませんか？

＞魚のほうが長く持たないのは
　魚種によります。一概に言えません。

＞調理されていない肉を冷凍するときは１－２日間だそうです。
＞どうして調理されたない肉のほうが短いのですか？
　調理されてないほうが持ちます。
　特に卵は顕著で、調理したら数日、生だったら２０日以上持ちますね。

お礼

お礼が遅くなってしまいすみませんでした。
変な質問にウェブリンクまでありがとうございます。

回答No.2

rimurokku

ソース元が分かりませんが、いささか違うような。
冷凍温度によりますが、家庭用でも冷凍で有れば２～３週間は問題ないはずです。
しかも、調理済みの肉や魚を冷凍すること自体あまりないのに、魚は１～２日とはおかしいですね。
それほど短期間で有れば、冷凍などしないで冷蔵保存や再加熱で良いでしょう。

なお、あえて調理済みの物と生肉を比較するのであれば、調理済みの方が菌類の付着が少ないので長持ちするのでしょうか。
ちなみに、業務用に生肉の塊を冷凍している物は、数か月でも保存されています。
勿論、魚も内臓だけは取った状態ですが、生を丸のままでの冷凍保存で、かなりの期間冷凍保存されます。

＞調理されていない肉を冷凍するときは１－２日間だそうです。
新鮮な生肉なら、冷蔵保存でも２日間は大丈夫。
お店にだって、２日くらいは冷蔵状態で販売していますよ。

お礼

回答ありがとうございます。

冷凍じゃなく冷蔵だったかもしれません。すみません、あいまいで。

でも、どうして肉のほうが魚よりもつのでしょうか？

回答No.1

jzajza

その保存日数は、冷凍保存ではなく冷蔵保存なのではないでしょうか。
魚は肉より傷みやすいので、その日数になったのでしょう。
例として、今の季節に生の肉と生の魚を台所に数時間放置したとしましょう。
魚は、すでに生ぐさく新鮮さのかけらもなくなってしまいますが、肉はまだ冷蔵庫へ入れれば大丈夫な状態でしょう。
それから、調理されている肉の方が、熱によって殺菌されている為、調理されていない肉より期間が長いのでしょう。

お礼

回答ありがとうございます。

冷蔵だったかもしれません。すみません。

そうですね。
どうして魚のほうが肉より傷みやすいのか調べてみます！