おいしいご飯を食べるため

質問

炊飯器で米を炊くときの　ベストな　お米のとぎ方教えて下さい

私はいつも金ザルでお米をといでいますが、もっとよい方法あれば　

教えて下さい。

米が変わるたびに　水加減を変えていますが　皆さんはどうされていますか？

回答No.3

noname#237141

金ザルでといじゃダメですよ。
といだ後の水切りを考えてザルでゴシゴシする人多いですけど、
それじゃお米がかわいそうすぎです。

コメがこすれて潰れるだけで、
百害あって一利なし、とはこのことです。

ボールでとぐか、炊飯窯でとぐかです。
それに今はヌカもかなり少ないしゴシゴシする必要も
ありません。さらさらっと２回ほど（３合程度）といで十分ですね。

水切りはどうでもいいです。
どうでもいいというのは極論ですけど、
水を切った状態で２０分放置と、水を張って２０分放置とでは
そんなに違いはないからなんですね。
私はお米のためには水切り放置ではなく、浸水放置の方が良いと
思っています。

もちろんお米が変わるたびに水量は変えますよ。
古いお米なら少し多目で浸水時間も長めにします。
発芽玄米入りで炊く場合は結構水量も多くします。

回答No.2

rimurokku

最近のお米は、精米技術が良く成って居るので、必要以上に研がないで良いようです。

水が抜けるザルで無く、炊飯器のおかま直接か、ボール等で研いで下さ
まず、ボールなどに入れたお米に水を入れたら、すぐにその水を捨てます。（糠分がコメに染み込まないようにするため）
ざっと水を切ったら、また新たな水を満たし、手でかき回す様にお米の表面を洗います。（力を入れすぎて米の表面が削れないように）
もう一度水を流して、新たな水を満たし、さらに指先でお米をやさしくかき回します。
この時、水が有る程度きれいに成って居るはずですから、出来るだけこの水を廃棄してから、新たな水を注ぎます。

これで、十分ですから、所定の水加減に成るまで水を注いで、数時間後に炊き始めることと成ります。
水加減は、新米の時は少し少なめに。古米に成るほど多めの水加減に成りますが、あくまでも好みの固さで。

回答No.1

jzajza

お米は、ザルではなくボールがいいですね。
最初は、少量の水を入れシャカシャカと洗い、水で流します。
それを３度繰り返します。
お米は、新米は水加減を少し少なくし、古くなるにつけ水の量をすこ～し増やします。
お米をといだら、３０分はそのままの状態で水につけておきましょう。
その後、炊きます。
人によっては、昆布を一緒に炊いたり、お酒を少量入れて炊く場合もありますが、好みの方法で良いと思います。