お肉の焼き方

質問

最近お料理を作るようになりました。
ハンバーグやソテーなど、中まで火がとおりません。それより焼くと外側が焦げてしまいます。
旨く焼くポイントを教えて下さい！

回答No.7

MIKI-PAPA

＞中まで火がとおりません。それより焼くと外側が焦げてしまいます。

文章から見ると、火が強過ぎるかと思います。弱火にして、フライパンの中に、大さじ１の水を加え、必ず蓋をして、触れても火傷しない程度まで冷ましてから、盛りつけて下さい。

回答者の中に、蓋をすると「水っぽくなる」と言われる方がいますが、蓋をして時間を掛けないと、中迄熱が通りません。

お礼

火は中火くらいで焼いてるので弱火にします！

蓋はした方がいいのですね。冷ましてから盛り付けるというのも勉強になりました！

回答No.6

noname#237141

１：冷蔵庫から出したての冷たいまま焼かない。

２：最初は強火（熱してから投入）表裏にきっちり焼き目（焦げ目ではない）
　　をつける。

３：蓋をする（中火～弱火をみながら調整）

これでＯＫです。慣れるしかありません。

お礼

冷蔵庫から出してすぐ焼いてました。

次から気を付けます。

慣れがいちばんですね。何度か調理して勉強します。

回答No.5

hunaskin

よく見る調理方法と違うので抵抗があるかもしれませんが

・あらかじめ熱していないフライパンに肉を置く
・できるだけ弱火でゆっくり焼く
・片面が焼き固まったらひっくり返しその後焼きすぎないよう注意
・蓋をすると水っぽくなるのでしない

このやり方だと、ジュッという威勢のいい音は出ませんが表面が焦げずに中まで火が通ります。
強火で外側を焼き固めて旨味を逃さない、なんてよく言いますがこのやりかたでも肉汁はたいして流出しません。

できれば油の馴染んだ厚手のフライパンで。

お礼

弱火でじっくりですね。

いつも中火くらいだったので次は弱火でリベンジしてみます。

回答No.4

noname#196137

他者さんに追加で。

火を止めたら、蓋をしままま４～５分置く。

この間に、中まで完全に火が通る。
レストランでは、すぐに鍋から下ろしてお皿に盛らず、しばらくそのまま置いとる。
柔らかく焼くコツ。

お礼

レストランでそうやっているのであれば間違いなさそうですね！

やってみます。
アドバイスありがとうございます。

回答No.3

kazu707

http://cookpad.com/recipe/1888433

何事も「慣れ」です　最初から上手く出来る筈ありません

頑張ってね(*^^)v

お礼

慣れがいちばんですね。

クックパッドのレシピマイフォルダに登録させていただきました！

近いうちに作ってみます。

回答No.2

ueshita123

外側が焦げる火の強さよりも小さい火で焼くか

蓋をして蒸し焼きにします。

お礼

皆さん火を弱くというアドバイスの方多かったです。
蓋もしてみます。

回答No.1

yumi0215

邪道な焼き方ですが初心者の方に向いている方法です。

ハンバーグはドーナツ型にしてみてください。完全に穴が開いている状態。
片面をしっかり焼きひっくり返して厚さの1/3くらいまで水を加え蓋をして中火で水分がなくなるまで加熱。
よほど厚さがない限りしっかり火が通るしふっくらと焦げずに焼きあがります。また穴もほぼふさがります。

ポークソテーは肉たたきで筋切りをしてさらに包丁で切れ目を入れます。焼き上がりが野球のグローブのような感じです。
火の通りが早くなるので焦がさずにすみます。

お礼

ハンバーグはドーナツ型で一度やってみようと思います。

筋ぎりも自己流になっていたようなのできちんとしてやってみます。